LOMO CON COL

Ingredientes para 6 personas:

Hojas de col limpias y procurando quitar el nervio de la parte de abajo, (comprar col borrachona)
12 filetes de lomo de cerdo que no sean demasiado gruesos.
300 gr. de panceta troceada a tacos no muy pequeños.
1 tomate pequeño.
1 cebolla grande.
50 gr. de aceite.
4 butifarrones.
Un trozo de sobrasada.
Pasa y piñones.
250 gr. de agua.
1 pastilla de caldo de carne (opcional).
Sal, pimienta y pimentón.

Elaboración:

1.Partir la cebolla a cuartos y triturarla 3 segundos, velocidad 5.

2.Añadir el aceite y sofreír durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin el cubilete para que así evapore mejor.

3.Añadir el tomate troceado y los tacos de panceta, sofreír todo 2 minutos más, temperatura Varoma y velocidad cuchara, giro a la izquierda.

4.Mientras tanto, poner a hervir una olla con agua y cuando hierva, apagar el fuego y mojar en agua caliente las hojas de col, para que así y sean más fáciles de hacer los paquetitos. dejar unos minutos, escurrir. Para realizar los paquetes, extender la hoja de col y colocar sobre esta, un filete de lomo de cerdo salpimentado, un trozo de butifarrón y otro de sobrasada encima, y tapar con otro trozo de lomo. Cerrar el paquete doblando la col e ir colocando en el recipiente varoma.

5.Añadir los 250 gr. de agua, la pastilla de caldo o la sal, el pimentón, los sobrantes de col a trozos, las pasas, los piñones y recortes de sobrasada y butifarrom .

6.Colocar los paquetes de carne de manera horizontal en el recipiente Varoma, cuidando de dejar algunos orificios libres para que salga el vapor.

7.Cerrar y programar 40 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.Cuando pasen unos minutos añadir más trozos de col porque ya habran bajado por el calor, mientras más col más buena está la salsa.

NOTA: Si todavía no está hecho, (depende de lo tiernas que sean las hojas), programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Receta de: Marga Puigserver Verger

Nota: se pueden poner hasta 12 paquetes de dos bistecs de lomo cada uno o sea que para 12 personas va bien lo que pasa es que hay que colocarlo bien apretados a los lados del varoma y dejando el máximo espacio en el centro del varoma para que pueda salir el vapor. Luego colocamos la bandeja, apretamos bien para que quede bien colocada y seguir colocando paquetes. En la parte de arriba no pasa nada si están apretados unos contra otros, lo más importante es el recipiente de abajo que debemos dejar permitir la salida de vapor de lo contrario no se cocerían.

Normalmente con la receta indicada suelo preparar unos 6 o 7 paquetes, pero si hago para mas personas pongo un poco más de agua de la indicada y un poco más de tiempo y ya está. 
Pensar en condimentar los trozos de lomo por las dos partes y mejor si es lomo de “dos colores” mucho mas tierno que el otro y que no sea demasiado grueso ni filetes finos, de tamaño normal.
Yo lleno el vaso hasta arriba que casi no puedo cerrar la tapa, con col cortada a trozos e incluso pongo la que he hervido previamente para los paquetitos si me sobran , y también trocitos de sobrassada y de butifarrón al gusto.

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