COCA CON ALBARICOQUES

Ingredientes para una bandeja grande de horno

• 4 huevos
• 250 grs. De azúcar
• 75 grs de manteca de cerdo o 150gr de manteca solamente
  
• 75 gr. mantequilla
• 300 grs de patatas cocidas
• 1 sobre de levadura seca DE PANADERIA (no es royal o canario, de la otra)y sino 30gr levadura prensada
  
• 25gr de agua de hervir la patata.
  
• 520 grs de harina de fuerza
• albaricoques partidos por la mitad o trozos de sobrasada

Elaboración 
Añadir los huevos, el azúcar y poner la mariposa durante 5 m. a 37º vl. 3 ½ cuando acabe repetir la operación pero sin temperatura.
Quitar la mariposa y añadir la manteca, la mantequilla, el agua y la patata hervida caliente y la levadura, mezclar 11 segundos al 6
Añadir la harina y mezclar 20 segundos más al 6
Amasar 3 minutos ,velocidad espiga ,sacar del vaso (por la consistencia, yo mas bien diría, verter la masa en un cuenco) y dejarla unas 2 o 3 horas ,( depende de la temperatura ambiente). (a mi con dos horas se me salía)
Enharinar la masa por el exterior para poder manejarla y verterla sobre la placa de hornear, (que ya la tendremos engrasada y forrada con papel de horno engrasado) extenderla bien, dejarla subir otra media hora más (yo 45 m.) colocar los albaricoques presionando ligeramente y espolvorear generosamente de azúcar.
Hornear unos 40 minutos a 160º (yo a 170º)
Es una masa muy pegajosa yo no le añadí mas harina, únicamente fui espolvoreándola para poder manejarla. Pero mejor no añadirle mas harina, porque a mas harina, menos esponjosidad.

Yo la hice en un molde de 40x30 y quedó muy alta, si lo tenemos un poco más grande tambien irá bien.

Receta de Cati Villalonga

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