Solomillo wellington
- Carns
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Recepta estrella del curs de nadal 2013, boníssim.
SOLOMILLO WELLINGTON
Los ingredientes de esta receta bastan para hacer
3 solomillos de cerdo (8-12 raciones)
Ingredientes:
- 3 solomillos de cerdo cortados por la mitad sin llegar al final (como un libro)
- 3 lonchas de jamón york tamaño grande (hará de aislante para que el hojaldre no se moje)
- 6 planchas de hojaldre (si queréis que os salga más bonito, sino con 3 planchas basta)
- 45 gr de chalotas (4 un.)
- 100 gr de puerro a rodajas
- 45 gr de mantequilla
- 2 bolsas de salteado de setas variadas congeladas(mercadona)y bien descongeladas.
- 30 gr de coñac
- 85 gr de nata para montar o cocinar
- Sal y pimienta
- 2 o 3 manzanas cortadas a laminas finas
- 300 gr de foie micuit de pato de buena calidad
- Azúcar moreno un poco para espolvorear
Elaboración:
- Descongelar a temperatura ambiente en un colador las setas. Cuando estén descongeladas apretarlas con un cucharon para sacar el máximo de agua.(no os saltéis este paso)
- Ponemos en el vaso la chalota, el puerro y la mantequilla, trocear 5 seg. Vel 4 y sofreir 10 minutos Varoma vel. Cuchara
- Añadimos el salteado de setas bien escurrido y cocinamos 10 min. Varoma vel. 1
- Por último incorporar el brandy y la nata, cocer 15 minutos, 100º vel. 1. Hay que vigilar este punto ya que depende de si habéis escurrido bien las setas o si las habéis puesto frescas etc… puede variar la consistencia, tiene que quedar espesito,con trozos de las setas, y sin líquido, de ahí que lo cocinemos a 100º para que no se nos pegue.Dejar enfriar por completo
- Mientras hacemos el sofrito en una sartén marcamos el solomillo bien condimentado con sal y pimienta. Dejar enfriar por completo
- MONTAJE DEL PLATO:
Encima de una placa de horno colocamos el hojaldre con su papel, en un lado colocamos una loncha de jamón york + solomillo frio + relleno setas + foie micuit a lonchas + manzana capas finas + sal y azúcar moreno, cerrar el hojaldre y sellar bien para que en el horno no salgan los jugos. Decorar con alguna figurita navideña o de otro tipo.
L'últim de Maria Antònia Martinez
3 comentaris
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Dimarts, 07 Gener 2014 20:14Enllaç del comentari
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