Concentrado de verduras

Caldo casero de verduras receta de Carmen Muñiz / avecrem de verduras

• 5 gr de boletus secos deshidratados (opcional)
• Unas 7 ramitas pequeñas de perejil
• 2 dientes de ajos
• Hierbas aromáticas frescas (tomillo,2 hojas de albahaca,salvia,romero,2 brotes de orégano)
• Una cucharada de algas ( nori i wakame las que tenia en casa)
• 500gr de cebolla
• 200gr de puerro
• 100gr de zanahoria
• 100gr de patata
• 35 gr de ramas de apio fresco (la receta ponía 100)
• 100gr de tomate
• 100gr de col (berza)
• 50gr de pimientos
• Cúrcuma para darle color y pimienta
• 90 gr de vino blanco
• 125gr de sal ( son 100gr de sal por kilo de verdura en crudo )
• 1 cucharada de aceite de oliva.

1. Pulverizar los boletus 15 segundos vel. 10
   1. Añadir el resto de ingredientes y cuando veamos la thermomix medio llena, cerrar y trocear unos 10 segundos a vel. 5 para que baje el volumen y podamos seguir añadiendo más verdura. No tenemos que triturar solamente trocear grueso, con la cocción ya se queda bien.
2. Añadir lo que queda de la receta y trocear 10 s. vel. 5 bajar los restos de las paredes y repetir si hace falta solo unos segundos más, repito que no hay que triturar solo trocear.
3. Cocinar 45 minutos Varoma para evaporar todo el liquido y el cubilete destapado. Triturar 30 seg. Vel. 7 bajar los restos y repetir la operación otra vez.

Notas: se cocina solamente con el propio liquido que sueltan las verduras y con el vino blanco. No se le echa agua. A mi me gusta así sin triturar a velocidad 10. Recordar no poner el cubilete de lo contrario el concentrado no va a evaporar. Se guarda en la nevera o en el congelador y se usa para saborizar platos de arroces y pasta o para calentar agua y hacernos un consomé, sopita o fideos. Se pueden cambiar las verduras al gusto mientras que respetéis la proporción de verdura y de sal, no queda nada salado cuando se diluye.