vichysoisse de calabacin

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Una crema riquisima ahora que en verano es tiempo de calabacines y están de temporada y también de puerros, espero que os guste a mi me ha encantado !!
Vichyssoise de calabacín

    250 g de puerros en rodajas (solo la parte blanca)
    1 diente de ajo
    20 g de mantequilla en trozos
    20 g de aceite de oliva
    500 g de calabacín con piel en trozos
    1 patata (aprox. 100 g) en trozos
    500 g de caldo de verduras
    o bien 500 g de caldo de pollo
    150 g de leche

Vichyssoise de calabacín

    Ponga en el vaso el puerro, el ajo, la mantequilla y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
    Incorpore el calabacín y la patata y sofría 5 min/120°C/vel 1.
    Añada el caldo y programe 15 min/100°C/vel 1.
    Añada la leche y triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Retire a un recipiente, deje templar y reserve en el frigorífico. Aclare el vaso.

 

Crema de pimientos rojos asados

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CREMA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Ingredientes

  • 50 g de aceite de oliva
  • 200 g de puerro en rodajas
  • 200 g de pimiento rojo en trozos
  • 200 g de patata en trozos
  • 800 g de agua
  • 200 g de pimientos rojos asados en conserva
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 pellizcos de pimienta molida
  • 90gr de nata o leche ideal o 50gr de almendras crudas
  • 200gr de salmón fresco en trocitos de 2 o 3 cm.
  • 200gr de gamba pelada o langostino pelado
  • 30gr de tomate frito solís (es el que me gusta más)
  • 1 paquete de hojaldre
  • Huevo batido

Preparación

  1. Ponga en el vaso 50 g de aceite, el puerro, el pimiento rojo, sal y pimienta y trocee 6 seg/vel 5.Sofría 10 min/120°C/vel 1.
  2. Agregue la patata y el agua programe 16 min/100°C/vel 1.
  3. Incorpore el pimiento rojo asado, programe 4 min/100°C/vel 1. Rectificar de sal
  4. Agregue 90gr de nata o leche ideal o un puñado de almendras crudas y triture 1 min/vel 10. Si ponemos la almendra espesara un poco la crema, hay que poner un poco más de agua.
  5. Verter la crema en tazones individuales o en un bol que sea del tamaño exacto de la crema, ponemos dentro el salmón crudo y las gambas crudas, removemos con una cuchara, pintamos con huevo batido los bordes del recipiente y colocamos encima el hojaldre, presionamos los bordes y pintamos de huevo batido, horneamos hasta que esté bien dorado unos 10-15 cm.

Esta receta está en cookidoo pero yo le he hecho unas variaciones, así me gusta más.Si ponemos almendra lógicamente tendremos que ajustar la cantidad de líquido para que salga a vuestro gusto.

Garbanzos con acelgas (refrito)

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Una recepta tradicional a canostra que jo he après de mumare, és molt bona i agrada fins i tot als nins.He intentat escriure la recepta però sa veritat que a canostra ho feim a ull segons ses bledes que tenguem, més ciurons i més salsa tomàtiga o menys, esper que vos agradi !!

Garbanzos con acelgas (refrito)

  • 30gr de aceite de oliva
  • 160gr de pimiento verde cortado pequeño
  • 3-4 ajos cortados o laminados
  • 600gr de tomate natural triturado
  • 2 manojos de acelgas lavadas y cortadas
  • Sal, pimienta, pimentón de la vera y comino
  • 1 bote de garbanzos

Elaboración:

  • Lavar las acelgas, cortarlas, quitar el tronco más grueso y hervirlas en una colla con abundante agua y sal. Escurrir bien (yo las suelo tener hervidas y congeladas cuando tengo acelgas en abundancia)
  • Cortamos el pimiento y el ajo y lo ponemos en el vaso junto con el aceite, sofreímos 10 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso
  • Añadimos el tomate y los condimentos, sal, pimienta, pimentón y comino, dejamos hervir el tomate 15 min. 100º vel. 2.
  • En una olla o cacerola baja, mezclamos la salsa de tomate, con los garbanzos escurridos, las acelgas hervidas y damos un hervor.

Notas; Es un plato tradicional de mi casa que hacemos muchísimo y gusta a todos.

  • Las acelgas las suelo comprar frescas y congelo ya hervidas en bolsas bien escurridas
  • En verano hago botes de salsa de tomate y siempre los uso para esta receta
  • Si tienes las acelgas hervidas, un bote de salsa de tomate hecha y un bote de garbanzos, es un plato que se hace en 20 minutos, completo, sano y delicioso.
  • Podéis ir jugando si os gusta con más tomate o menos, más acelgas o menos eso ya va a gustos, si uso el bote de salsa , solo dejo hervir con los condimentos en lugar de 15 minutos poner 7 u 8 minutos a 100º vel. 2
  • Mi madre le añadia en el ultimo momento un majado de ajos fritos y una rebanada de pan frito.

Judias blancas con almejas y merluza

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JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS Y MERLUZA

Qué receta más buena !! uhmm el sabor de las legumbres con el marisco….. Me sorprendió el sabor exquisito de las judías. Esta receta se puede hacer cundir mucho más si queréis, se hace el sofrito un poco más de cantidad y podéis poner hasta tres botes de judías, y si no os cabe en el varoma pues las ponemos en una olla y luego solamente un chup chup. el caldito está buenísimo.

• 500-600 gr de almejas o chirlas
• 2 tarros de judías blancas cocidas (pochas)
• 6 rodajas de merluza o pescadilla o lomos de merluza
• 1 ramillete de perejil
• 3 dientes de ajo
• 40 gr de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 100 gr de vino blanco
• 300 gr de agua con un cubito de pescado o sal

Elaboración:
1. Ponerlas almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena (unos 30 minutos) después lavar bien a conciencia para que suelten toda la arena.
2. Vierta las judías en la bandeja varoma y lavar bajo el agua del grifo. Colocar la merluza en el varoma. Reserve el varoma tapado.
3. Poner en el vaso el perejil y los ajos, trocear 5 segundos vel. 7, bajar los restos de las paredes, añadir el aceite y sofreír 4 minutos 100º vel. Cuchara.
4. Incorporar el pimentón ,laurel, y el vino, cocinar 2 minutos Varoma vel. 1 sin cubilete para que evapore bien.
5. Añadir 4 cucharadas de judías, el agua , el avecrem, poner las almejas dentro del cestillo y éste dentro del vaso de la thermomix y colocar el varoma, cocinar todo 15 minutos Varoma vel. 1

Menú completo: crema de zanahoria y patata, salmón al vapor con verdura

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MENÚ COMPLETO: crema de zanahoria y patata. Salmón al vapor con verduras

  • 1l. de agua
  • 1 pastilla de caldo casera o bio o sal
  • 600gr de patatas a trozos (para guarnición)
  • 3 huevos
  • 200gr de zanahorias a trozos
  • 1 bolsa de mercadona de brócoli y coliflor
  • De 4 a 6 rodajas de salmón
  • 50gr de aceite de oliva extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 quesitos en porciones

Elaboración:

  1. Ponemos en el vaso el agua, la pastilla de caldo (si tenemos caldo de verduras mejor), introducimos el cestillo con las patatas, sitúe el recipiente varoma en su posición con los huevos bien lavados y envueltos en film transparente, las zanahorias en rodajas, la bolsa de brócoli y coliflor, y salpimente al gusto. En la bandeja varoma ponemos el salmón condimentado. Tape el varoma y programe 25 minutos Varoma vel. 1
  2. Retirar el varoma, poner el salmón en una fuente con las verduras y la mitad de las patatas.
  3. Extraiga el cestillo con la espátula, pelar los huevos y añadir al vaso, la mitad de las patatas del cestillo, un poco de zanahoria, los 3 quesitos, sal y pimienta, triturar 1 minuto vel. 10.

Servir la crema de verduras, con el salmón al vapor con patatas y verdura y los huevos troceados.

Papilla de cereales con gluten

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1 l.Papilla de cereales (con gluten)

El poder hacer las papillas caseras en casa, con ingredientes comprados de primera calidad, es una alternativa muy saludable y nutritiva a las papillas comerciales que contienen la mayoría de veces azúcar y muchos aditivos que no queremos para un bebé ni para nosotros mismos, una papilla casera no tiene nada que ver con una comercial, intentaremos siempre que podamos hacer nuestras propias comidas que sean “reales” con materia prima y las elaboraremos en casa, usando siempre que se pueda cereales integrales. Los cereales pueden variar en función del gusto o si alguna vez no tenemos alguno se puede sustituir por otro.

Ingredientes para 3 papillas de 250gr o 4 más pequeñas.

  • 40 gr de arroz integral o arroz dulce (herboristerías)
  • 10gr de quinoa
  • 10 gr de trigo sarraceno en grano
  • 10gr de mijo
  • 5-10gr de polenta (maíz triturado) 1 cucharadita de postre
  • 1 cucharadita de postre de sémola de trigo *ver nota
  • 1 cucharadita de copos de avena
  • 1 l.de agua

Elaboración:

  1. Lavamos bien todos los cereales menos la polenta con un colador debajo del grifo, y los ponemos en el vaso
  2. Añadimos la polenta y el agua, cocinar 60 minutos 100º vel. Cuchara sin el cubilete para que evapore.
  3. Esperar que pierda un poco de calor y triturar 1.30 minutos velocidad 10
  4. Ya tenemos la papilla lista

Notas importantes:

  • Si la queréis más espesa se pone un poco más de cereales antes de hervir, las primeras papillas conviene hacerlas un poco más liquidas para que se parezcan a la textura de la leche.
  • El paso de lavar los cereales es importante, no lo obviéis.
  • Una vez preparada se pueden congelar en bolsitas aptas para congelación y dejarlas descongelar a temperatura ambiente, o guardarlas en la nevera en un tuper lo más pequeño posible y ajustado a la cantidad de papilla, porque vamos a tener para dos veces más.
  • Si se tienen los cereales en un bote se puede usar como medida el cubilete y no tener que pesar cada ingrediente cada vez, la base es medio cubilete de arroz, luego medio de los demás cereales sin gluten, en total sería un cubilete lleno que son unos 90-100gr.
  • Estos ingredientes se compran en herboristerías o parafarmacias y si no los tienen se pueden encargar.
  • Sémola de trigo: se puede hacer con thermomix triturando macarrones,espaguetis o cualquier pasta a velocidad 10, al igual que la sémola de arroz, pero no espesan tanto como las comerciales de la sémola casera se pone un poquito más de cantidad
  • A esta base se le puede añadir fruta cuando esté frio y luego trituramos todo junto o solo una parte de la papilla.

Receta facilitada por Catalina Estrany Sastre

Papilla de cereales sin gluten

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El poder hacer las papillas caseras en casa, con ingredientes comprados de primera calidad, es una alternativa muy saludable y nutritiva a las papillas comerciales que contienen la mayoría de veces azúcar y muchos aditivos que no queremos para un bebé ni para nosotros mismos, una papilla casera no tiene nada que ver con una comercial, intentaremos siempre que podamos hacer nuestras propias comidas que sean “reales” con materia prima y las elaboraremos en casa, usando siempre que se pueda cereales integrales. Los cereales pueden variar en función del gusto o si alguna vez no tenemos alguno se puede sustituir por otro mientras sea sin gluten, el amaranto también lo podéis usar porque no tiene gluten tampoco.

Ingredientes para 3 papillas de 250gr o 4 más pequeñas.

  • 40 gr de arroz integral o arroz dulce (herboristerías)
  • 10gr de quinoa
  • 10 gr de trigo sarraceno en grano
  • 10gr de mijo
  • 5-10gr de polenta (maíz triturado) 1 cucharadita de postre
  • 1l. de agua

Elaboración:

  1. Lavamos bien todos los cereales menos la polenta con un colador debajo del grifo, y los ponemos en el vaso
  2. Añadimos la polenta y el agua, cocinar 60 minutos 100º vel. Cuchara sin el cubilete para que evapore.
  3. Esperar que pierda un poco de calor y triturar 1.30 minutos velocidad 10
  4. Ya tenemos la papilla lista

Notas importantes:

  • Si la queréis más espesa se pone un poco más de cereales antes de hervir, las primeras papillas conviene hacerlas un poco más liquidas para que se parezcan a la textura de la leche.
  • El paso de lavar los cereales es importante, no lo obviéis.
  • Una vez preparada se pueden congelar en bolsitas aptas para congelación y dejarlas descongelar a temperatura ambiente, o guardarlas en la nevera en un tuper lo más pequeño posible y ajustado a la cantidad de papilla, porque vamos a tener para dos veces más.
  • Si se tienen los cereales en un bote se puede usar como medida el cubilete y no tener que pesar cada ingrediente cada vez, la base es medio cubilete de arroz, luego medio de los demás cereales sin gluten, en total sería un cubilete lleno que son unos 90-100gr.
  • Estos ingredientes se compran en herboristerías o parafarmacias y si no los tienen se pueden encargar.

Receta facilitada por Catalina Estrany Sastre

Lentejas con espelta de mercadona

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Guiso de lentejas con espelta (paquete mercadona)

A Mercadona venen un paquet de llenties que són de cocció ràpida i són molt fàcils de preparar, aquesta vegada les he volgut fer senzilles, amb verdura i res més, han estat molt bones, vos ho recoman. Sa proteína que contenen ses lleguns no s’absorbeix completa i no la menjam amb un cereal i en aquest paquet que conté espelta ja tenim aquest aspecte solucionat per tant seria un plant ben complet.

  • 2 zanahorias (150gr)
  • 1 cebolla pequeña (150gr)
  • 1 trozo de pimiento (75gr)
  • 1 trozo de apio (50gr)
  • 2 ajos pelados
  • 1 puerro (75gr)
  • 1calabacin pequeño (250gr)
  • 35gr de aceite de oliva
  • 250gr de selección de lentejas de mercadona
  • 1250gr de agua
  • Condimentos: cúrcuma, pimentón, dos hojas de laurel, sal y pimienta

Elaboración:

  1. Podemos poner las verduras que tengamos en la nevera o las que nos gusten, en total 750gr de verdura al gusto, yo puse la que he enumerado en los ingredientes. Ponerla en trozos dentro del vaso y trocearla 3 seg. vel. 4.5
  2. Añadimos el aceite y sofreír 10 min. Varoma vel. Cuchara
  3. Incorporamos las lentejas, los condimentos y el agua y hervimos 20 minutos Varoma vel. Cuchara, probar si está la cocción a nuestro gusto y si acaso le ponemos más tiempo a varoma y la misma velocidad.

 

 

Crema fría de aguacate

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Crema fría de aguacate

  • 2 aguacates
  • 20gr de zumo de limón
  • 600gr de caldo de pollo (si es casero mejor)
  • 150gr de nata para cocinar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1-2 ramitas de cilantro
  • 1 tomate maduro para decorar

Elaboración:

  1. Cortar los aguacates por la mitad y quitarles el hueso, ponerlo en el vaso con el zumo de limón, y 200gr de caldo de pollo. Triturar 30 seg. vel. 5-10 progresivamente
  2. Agregar el resto de caldo, la nata, sal y pimienta, batir 1 minuto vel. 8
  3. Servir inmediatamente decorado con el cilantro picado y con los dados de tomate

Nota: si el cilantro no gusta mucho se puede mezclar con perejil picado, en Marruecos siempre se mezcla con perejil y se rebaja mucho el sabor.

Crema fría de tomate y albahaca

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Crema fria de tomate y albahaca

  • 1 kg de tomate maduro
  • 1-2 dientes de ajo
  • 6 cubitos de hielo
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 pellizcos de pimienta
  • 20gr de zumo de limón
  • 4-6 hojas de albahaca
  • 70gr de aceite de oliva virgen
  • Unas hojas más de albahaca para decorar

Elaboración:

  1. Ponga en el vaso todos los ingredientes menos el aceite y triture 1 min. Vel. 5 y 2 min. Vel. 10
  2. Añadir el aceite y mezcle 10 seg. vel. 10
  3. Decorar con unas hojas de hierbabuena o unas lascas de parmesano