Una recepta expectacular, és una bomba però triunfes allà on vas amb ella, a tot el que li agrada el formatge disfrutarà molt de menjar-la. Se'n pot fer menys quantitat ajustant el farcit al pa que tenguem que fer, també pot ser barra del dia anterior que queda molt bé també.

Fondue de queso en pan payés

Ingredientes:

• 1 pan tipo payés de 600 gr. Aproximadamente
• 150 gr a 200gr de cebolleta o puerro
• 250 gr de queso Emmenthal
• 250 gr., de queso curado Flor de Esgueva.
• 300 gr. de mayonesa (1 huevo, 1 diente de ajo, 1 cucharada de agua, sal, pimienta y 250 gr. de aceite).
• Pimienta recién molida
• Papel de aluminio para envolverlo.

Instrucciones:

Preparación:

Haga la mayonesa según la receta del libro básico, yo la hago con lactonesa

1- Corte el pan por la parte superior a modo de tapa y vacíelo de miga. Ponga la tapa nuevamente y resérvelo.La miga del pan procuramos sacarla de manera que podamos hacer bastoncitos con ella (mirad la foto) y se hornea junto con el pan en el ultimo momento porque si lo ponemos al principio se quemarían, estos bastones de pan sirven para dipear el queso.

2- Ponga las cebolletas o puerros troceados en el vaso del Thermomix, trocee 5 seg. Vel 5  añada 30gr de aceite y sofría 8 minutos Varoma vel. Cuchara. Reservar en un bol

3- Ralle los quesos troceados a vel. 5 , reserve en un bol grande todo junto.

4- Añadir a los quesos la pimienta, la cebolleta y la mayonesa, mezcle a velocidad 2, y terminar de mezclar con la espátula.

5-Rellene el pan que tenemos reservado con el preparado anterior, asegurándose de que está bien mezclado y rectifique la sazón si fuera necesario.. Coloque la tapa y envuélvalo muy bien con dos hojas de papel albal y apriételo bien.

Precaliente el horno a 170º-180º y hornee el pan durante una hora. pasado este tiempo. Sírvalo inmediatamente, haciendo gajos con la tapa a modo de cucharilla. A medida que se acaben, iremos haciendo tiras de los bordes del pan, ayudándonos de un buen cuchillo, para seguir mojándolas en la fondue.
NOTA: Se puede tener el pan relleno y congelado. El día que quiera consumirlo, métalo en el horno aumentando el tiempo en 15 minutos. Una hora parece mucho tiempo pero queda muy bien.

Si queremos hacer el pan nosotros mismos aqui teneis una receta que viene clavada para la cantidad de relleno que os he descrito antes, se pone en un molde desmontable, yo tengo uno que tiene la base blanca de ceramica y los bordes de silicona de la marca lékue que va muy bien.

Pan casero para hacer la fondue

• 300 gr de agua
• 20gr de aceite
• 15gr de levadura
• 550gr de harina “hacendado” del paquete azul
• 1 pizca de sal

1. Ponemos en el vaso el agua, aceite y levadura, mezclar 1 minuto 37º vel. 2
2. Añadir la harina y una pizca de sal, mezclar 15 segundos vel. 6
3. Amasar 1 minuto velocidad espiga.
4. Sacar la masa del vaso y hacer una bola, ponerla en una bandeja de horno y dejar fermentar hasta que doble su volumen. Aquí veis en la foto antes de fermentar y cuando había fermentado estaba casi tocando el molde. Este molde se lo pongo para que me crezca un poco a lo alto, para la fondue me gusta un pan alto más que bajo.
5. Cocer el pan de 45 minutos a 1 hora a 180º
6. También podéis hacer dos hogazas en lugar de una sola, en este caso hacer un poco más de mezcla de quesos.

Nota: en los talleres de navidad hice dos panes más pequeños y puse 250gr de más queso al relleno y uno lo hornee y el otro lo congelé para que vieran que se pueden hacer dos y otro día solo es sacar del congelador y listo. También podéis comprar el pan si queréis, la receta es para un pan mediano

Para hacer dos panes mas pequeños (la elaboración la misma que la anterior)

160gr de agua , ¼ de taco de levadura, 300gr de harina

190 gr de agua, ½ taco levadura, 350gr de harina