Pa integral

PA INTEGRAL

Ja fa anys que faig el pa integral a ca nostra i m'encanta, no és comparat al pa moreno ni al pa integral de "bimbo" aquest pa és autèntic i admet tota classe de variacions, una vegada fet es pot congelar a tallades. Heu de comprar farina integral auténtica és a dir blat triturat amb tota la fibra, la farina integral dels supermercats sol esser farina blanca amb segó de blat que no és la mateixa cosa.
Jo la compr al forn o al supermercat ca'n coric de Inca o a cualsevol magatzem de venda de productes a granel.
Per berenar el matí és una font important de hidrats i de fibra natural, està boníssim.

PA INTEGRAL

per un motlle rectangular de 27-28 cm.

- 400 gr d'aigua
- 25 gr de llevadura (1 taquito)
- 2 cullerades soperes de sésam triturat
- 35 gr de salvado de avena
- 500 gr de farina (aquesta vegada era ecológica del Müller)
- un poc de sal

per un motlle rectangular tipo cake de 23 cm

- 280 gr d'aigua
- 1 pastilla de llevadura de pa (1 taquito del mercadona)
- 3 cullerades de salvado de avena
- 350 gr de farina integral
- un poc de sal

Elaboració:

Posam els liquids dins el tassó i mesclam 1minut 37º vel. 3
Afegim la llevadura i mesclar 10 segons vel. 3
Afegim la farina, les llevors i la fibra elegida, mesclam 15 segons vel. 6 i després 3 minuts vel. espiga.
Volcam la pasta damunt el marbre enfarinolat i feim una bolla (és normal que s'aferri un poc a les mans), deixam tovar dins un bol fins que hagi augmentat el doble de volum (aquest procés no es pot dir mai quin temps tardarà, depén de molts de factors, la humitat ambiental, la temperatura de la habitació i també la temperatura inicial de la pasta, ens hem de fixar que ha de augmentar el doble més o manco)
Quan ha tovat ho posam dins un motlle de plum cake folrat amb un paper de forn i aplastam bé perque s'adapti a les parets del motlle, després banyam d'aigua la superfície i espolvoram llavors al gust, pipes, sésam blanc, sésam negre etc.. i tornam apretar bé les llavors al pa amb la mà perque quan torni a tovar no es desferrin.
Coure al forn a 180º devers 45 minuts.

preguntes i respostes:

1- ¿puc utilitzar cualsevol farina? si però s'ha de tenir en compte que cada farina és un mon i potser necessitis més o manco de lo que diu la recepta.
2- ¿puc llevar llavors si no m'agraden ? si, no hi ha cap problema, hauràs d'afegir una micona més de farina.
3- he fet el pa i amb el segó el trob massa integral. En tornar no n'hi posis i alomillor hauràs de rectificar la quantitat de farina i substituir el segó per un poc de farina.
4- ¿Puc posar més segó de blat o de avena perque vull que tengui més fibra? si, però s'ha de tenir en compte que és un pa que pesa bastant si s'hi posa més fibra serà igual de bo però no tovarà tant per el pes, serà un poc més atapeït i surtirà més baixet.
5- ¿Puc utilitzar llevadura congelada? si però preferesc utilitzar-la fresca
6- ¿Es normal que s'aferri un poc la pasta i se me quedin les cutxilles amb pasta? si que és normal, ja que és un pa que pesa bastant i li podem posar massa farina. Per desferrar la pasta dona-li uns cops de turbo en sec o 5 segons al 10.
7- ¿Si pos llevors les pos senceres o triturades? si posam llevors millor si són triturades ja que son més "laxants".
8- ¿Cualsevol motlle de púding me va be? noooo, tenc comprovat (mira les fotos) que el motlle ha de venir just per la pasta que has fet, o sigui que casi casi només li falta un dit per damunt la pasta, aixi tova millor.Si ho proves també te'n donaràs compte.
9- No tenc temps de tovar dues vegades, potser una directa dins el motlle? si però surt millor i el pa desplega tot el seu gust i crosta si tova dues vegades

   
la pasta s'aferra un poc a les mans.             Ens posam un poc de farina
   
i feim una bolla, deixam tovar                 Posam dins el motlle i aplastam sa pasta                   
  
aqui ja ha tovat, fa curva per amunt.      El pa tret del forn. deixar refredar damunt una rejilla

 Podem fer tallades i congelar quan sigui ben fred.En calent mai perque fa una bolla
Fixau-vos en la foto abans de tovar i la de després, el motlle té molta importància i ha de quedar justet per la pasta qué hem fet, ha tovat només 3 ditets però basta.

{rokcomments}