Fiambre de cabeza de cerdo

Fa molts d'anys m'encantava un fiambre que comprava al Erosky que es deia "cabeza de jabali" , és una recepta sense thermomix però la vull tenir recopilada a la meva web perque és un éxit total, a ca nostra ens encanta, el faig poc perque és un poc enredós i s'ha de comanar a la carnisseria la carn i tenir-la en sal un parell de dies però el resultat és fantàstic, ho solc fer molt per nadal. En surt bastanta quantitat, jo sempre repartesc als meus germans i a mumare.

FIAMBRE DE CABEZA DE CERDO (ALCUDIA)

1 Careta de cerdo (yo la pongo sin oreja porque no me gusta)
4 lenguas de cerdo
4 patas de cerdo cortadas por la mitad
eso es lo que suelo poner pero tambien se puede añadir morro de ternera (tarda mas en cocerse) o un trozo de carne de aguja de cerdo si lo quereis mas magro o si no encontrais las 4 lenguas.
condimentos para hervir la carne:
1 cabeza de ajos
un trozo de pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
1 pastilla caldo carne
1 hoja laurel
orégano como una cucharada
1 cebolla cortada en cuatro
pimienta, pimenton, romero un poco, tomillo, bolitas de pimienta, 1 guindilla, perejil fresco o seco, 1 tomate, un buen chorrito de vino blanco y uno o dos clavos de olor


elaboracion:

- poner la carne con sal (ni poca ni mucha) un dia y medio y no tenerla mas para que no os salga salado.
- se pone a hervir con todos los condimentos en la olla exprés durante 45 minutos (intente ponerlo en la fussioncook pero esta vez habia comprado morro de ternera y abultaba mucho y tuve que cambiarlo a una olla exprés que es mas grande)
se deja enfriar un poco, se pelan las lenguas bien peladas y cortamos todo del tamaño de 2 centimetros mas o menos tambien depende de como nos gusten los trozos grandes o pequeños. A mi me gustan pequeños sobretodo los de la carota, no me gusta ver un trozo grande de grasa ahi metido, lo prefiero mas pequeñito.
una vez cortado, buscais un tupper o un recipiente de helado que sea del tamaño de un fiambre asi rectangular y ponemos un cucharon pequeño de caldo COLADO y los trozos que hemos ido cortando, si lo veis muy seco poner un poquitin de caldo pero poco. poner un peso encima que no importa que sea mucho porque la misma gelatina que contiene ya lo hace solidificar en la nevera. Cortar en lonchas finisimas. el truco es condimentar mucho la coccion , esta receta es un 10 para mi la tengo guardadita como oro en paño porque es perfecta para mi, y ahora la publico para que no se pierda y la gente pueda disfrutar de este manjar.