Ingredientes: 6 raciones
3 naranjas de zumo peladas(sin nada de parte blanca ni pepitas)
1 limon pelado (sin nada de parte blanca ni pepitas)
100-150 gr. de azúcar
200 gr. de Campari
500 gr. cubitos de hielo
200 gr. tónica (opcional)
Preparación
1Ponga en el vaso las naranjas, el limón y el azúcar. Programar 30 seg. vel.5-10.
2Añada el Campari, los hielos y la tónica. Programar 30 seg. vel.5. Sirva en copas.
Ingredientes: 4 raciones
250 gr. vodka
125 gr. licor naranja (triple sec, cointreau)
250 gr. zumo de arandano
Un chorrito de zumo de lima.
200 gr. cubitos hielo.
Decoracion:
4 trozos de piel de naranja flambeada
Preparación
1Coloque la mariposa en las cuchilas y ponga todos los ingredientes en el vaso y mezcle 10 seg. vel.2.
Sugerencia: Utilice naranjas ecológicas que no estén enceradas para flambear.
Ingredientes: 6 raciones
80 gr. zumo de limón.
40 gr. azúcar
100 gr. ron blanco
50 gr. marrasquino
300 gr. cubitos de hielo.
6 gotas de angostura.
Preparación
1Ponga en vaso en el zumo de limón, el azúcar, el ron y el marrasquino y prog. 15 seg. vel. 5.
2Incorpore el hielo y prog. 30 seg. vel. 5-10. Sirva en el momento, en copas de Martini.
Añada una gora de angostura a cada copa.
Daiquiri de platano: Sustituya el azúcar por un platano maduro y no aromatice con la angostura.
Ingredientes 6 raciones
150 gr. tequila blanco.
60 gr. licor de naranja (ej.cointreau)
3 limones pelados (sin la parte blanca y sin pepitas)
150 gr. de azúcar.
500 gr. cubitos de hielo.
Preparación
1Ponga en vaso el tequila, el licor de naranja, los limones y el azúcar y trocee 15 seg. vel. 6.
2Añada los cubitos de hielo y triture 1 min. vel.10. Llene las copas y sirva con una pajita.
Sugerencia: A modo de decoración, humedezca los bordes de la copa con una rodaja de limón y a continuación, apóyela sobre un plato con sal.
Variante: Para preparar una margarita con fresas o con otras frutas, añada 300gr. de fruta y 1 limon en lugar de los tres limones, en el paso 1.
Ingredientes 2 raciones
130 gr. zumo de pomelo.
60 gr. zumo de limón
60 gr. zumo de naranja
60 gr. azúcar
200 gr. soda
400 gr. cubitos
Hojas de menta para decorar.
Preparación
1Ponga en vaso todos los ingredientes y mezcle 30 seg. giro a la izquierda, vel. cuchara.
2Vuelva a mezclar 20 seg.vel. cuchara (sin giro a la izquierda)
3Vierta el coctel en vasos tipo Highball y decore con una pajita y unas hojas de menta,
Ingredientes 6 raciones
240 gr. ron blanco
200 gr.zumo de piña
300 gr. piña fresca
80 gr. nata
120 gr. crema de coco
250 gr. cubitos de hielo
6 guindas.
Preparación
1Ponga en el vaso, el ron blanco, el zumo de piña, la piña fresca, la nata y la crema de coco y programe 10 seg. vel.8.
2Añada los cubitos de hielo y triture 4 seg. vel. 5. Vierta en vasos de coctel y adore con trocitos de piña y uan cereza. Sirva con una pajita.
Ingredientes 4 raciones
500 gr. zumo de piña
1 limon lavado y con piel.
5 ramitas de menta fresca
8 cubitos de hielo.
2 botellines peq. De ginger ale.
2 rodajas de limón cortadas por la mitad.
4 guindas
Preparación
1Ponga en el vaso, el zumo de piña, el limón y 1 ramita de menta. Coloque el selector en posición vaso cerrado y presione el botón turbo hasta que aparezcan en el visor 2 segundos. Introduzca el cestillo en el vaso y sujetándolo con la espátula, vierta el contenido en una jarra.
2Ponga 2 cubitos de hielo en 4 vasos altos , vieta el zumo y termine de llenarlos con el ginger ale.
3Introduzca en cada vaso media rodaja de limón, una guinda y una ramita de menta. Sirva inmediatamente.
Ingredientes 6 raciones
1 lata de leche condensada peq.
1 lata de leche evaporada ideal
4 yemas de huevo, 1 pellizco de sal.
1 cucharada rasa de cacao puro.
1 cucharadita de nescafe
1 medida (la lata de leche condensada vacia) de whisky.
Preparación
Ponga todos los ingredientes en el vaso y prog. 7 min. 90º, vel.4.
NOTA: Se puede aumentar o disminuir el whisky o se puede cambiar por ron.
Guardarlo en una botella en el frigorífico.
Ingredientes 4 raciones
500 gr. de leche.
100 gr. de azúcar.
75 gr. leche condensada.
50 gr. brandy.
3 cucharadas de café soluble.
50 gr. de licor 43.
1 cucharadita de canela molida.
Preparación
Ponga todos los ingredientes en el vaso excepto los de decoración y prog. 5min. 90º vel. 5.
Sirve en copas y adorne con unos granos de café y un trocito de piel de limón.
INGREDIENTES:
5 Naranjas de zumo peladas (sin nada de parte blanca)
4 Rodajas de piña de bote (en almíbar o al natural)
3 mitades de melocotón en almíbar
50 grs. de Azúcar
500 grs. de Hielo
200 grs. de Jarabe de granadina
300 grs. de agua para añadir al final
PREPARACIÓN:
Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes, excepto el agua y el hielo. Programe 2 minutos velocidad 5-10. Añada el agua y los cubitos y triturar a vel. 5 hasta que no se oigan ruido de hielos. NOTA: Pruébelo y si admite más agua, añádala al final para que no haga espuma.
INGREDIENTES:
PREPARACION:
1Trocee el melocotòn programando 3 segundos, vel. 4. vierta en una jarra de servir y reserve.
2-Ponga enel vaso la naranja, el limòn y el azùcar . Programe 1 minuto, velocidad progresiva 510.
vierta en una jarra con el melocotón, añade los demás ingredientes y decore con la piel de la naranja y el limòn.
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Preparación:
Ponga en el vaso el plátano, la manzana, la naranja, los melocotones y las fresas, trocear 3 segundos vel. 4
Añadir el azucar el zumo de limón y programar 5 minutos giro izquierda y velocidad cuchara para macerar la fruta y disolver el azúcar.
Incorporar el vino, el cava y los cubitos de hielo, remover 10 segundos giro izquierda vel. 1
Verter en una jarra o bol y servir bien frio.
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INGREDIENTES:
300 g de llet
200 g de nata
50 g de sucre
4 vermells d’ou
100 g de caramel.lo liquid
una pisca de sal
1 culleradeta de sucre vainillat
PREPARACION:
1ºPosam tots els ingredients dins el tassó i programar 7 minuts 90º vel. 4. Posam el contingut dins un tupper baix i al congelador.
2º treure el tuper del congelador i trocejar el gelat, triturar 20 segons vel. 4. Servir inmediatament.
3º Adorna amb caramel liquid , anous etc…
Varietats:
sorbets: mescla d’aigua, sucre i fruites o sucs de fruites, herbes aromàtiques (menta, cidronela, etc.) o alcohol (armagnac, anís, oporto, etc.).
granissats: una espècie de sorbet mig congelat que té una textura granulada. Se sol prendre com a refresc.
gelats pròpiament dits, que se composen d’una crema a base de llet, sucre i vermell d’ou, mesclada amb purés de fruites, xocolata, vainilla etc.
cremes gelades: gelats als quals s’afegeix nata quan es comencen a gelar
Què són els gelats cremosos?
“Són els que duen en la seva preparació bàsica llet, ous, crema de llet i –en alguns casos- fècula o gelatina. D’aquesta manera s’evita que cristal·litzin. L’afegit de crema de llet es per donar-los una consistència més suau.”
“Per evitar que el gelat cristal·litzi s’afegeix sucre invertit substituiguent el 25% del sucre per sucre invertit. Convé que tingui components greixosos per tal que la mescla no cristal·litzi.”
“No és aconsellable servir els gelats massa freds, és millor posar-los mitja hora dins la gelera abans de treure’ls a taula.”
La temperatura de la gelera d’una gelateria sol estar -14º i -15º , en canvi en el congelador nostre solen estar entre -18ºo -19º.
El producte que s’empra per evitar els cristalls dins el gelats s’anomena emulsificant.
Els productes que s’afegeixen als gelats són: llet, aigua, greixos, sucres, sabors, fruites, estabilitzants, gomes, alginats, emulsionants, dextrosa, sacarosa i sucre invertit.
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