Una recepta que faig cada any que vaig aprendre a Alcari, fa molts d'anys. Juntament amb el d'avellana és el meu preferit, m'encanta i no pots aturar de menjar-ne.

Ingredients per 3 unitats de +- 300 gr

-        150 gr. d’ametlles moltes

-        350 de nous

-        350 de sucre

-        90 d’aigua

-        neules

Per la glaça de caramel.lo:

-        400 gr. de sucre aprox.

-        8 o 10 nous pelades

Per la glaça de xocolata

- xocolata nestlé postres fus per damunt

Elaboració:

1. Es capolen les nous 5 seg. Vel 5, han de quedar trossets i les ametlles 5 seg. Vel 8 amb la thermomix i es mesclen.

2. Bollir el sucre i l’aigua (l’almívar) fins que sigui transparent, afegir les ametlles i les nous picades, remenar amb una espàtula de fusta , fins que es separi del fons de la casserola. 

3. Quan estigui ben lligat es fan quatre barres que es posen damunt una neula.

4. Es fa una caramel amb els 400 grs de sucre, posant-lo dins una paella al foc i remenant contínuament a foc lent fins que estigui fos, anant alerta a que no bulli.

5. Es napen les barres de torro, procurant que quedin ben cobertes, decorar amb 2 o 3 nous. Quan sigui fred, retallar el sobrant de neula.

6. Una vegada acabades i si no s’han de consumir aviat, s’han de guardar dins una lloc hermètic, ja que el caramel es desfà en contacte amb l’aire.

Aquestes son proporcions distintes que he anat fent anys anteriors

 2005                                   2006                         2008   (6 peces )               

-625 ametlles                         - 475 ametlles            -400 ametlles

-750 nous                              - 600 nous                 -600 anous

-960 sucre                             - 750 sucre                -700 sucre

-245 d'aigua                          - 200 aigua                - 180 aigua

-un poquet moneato bollit                                        molt bo !! (Establiments)

 2010 recepta triple, surten 9 peces de uns 300 gr

450 ametlles

1050 nous (500 gr 5 seg. vel. 7) (300 gr 10 seg. vel 10) (250 gr 5 seg. vel 5)

1050 sucre

270 gr d'aigua

 TORRO DE COCA MALLORQUINA

 Aquest torró es mes o manco el mateix farcit que les “coques de torró” pero en forma de tableta, personalment a jo m’agrada més perque no du tanta feina com les coques de torró i surt bonissim.

-                  1 kilo de ametlla crua

-                  750 g de sucre

-                  2 llimones ratllades

-                  Canyella en pols molt poca

-                  per lligar un poc de suc de toronja o un poc de moscatell

Elaboració:

1-    Sucau una toronja i reservam el suc dins un tassonet.

2-   Fer el sucre pols 1 minut vel. 10

3-   Afegim la llimona i tornam pulveritzar 20 segons vel 10 ,reservam dins un bol  gros

4-   Capolam l’ametlla primer 500 gr. 15 segons vel. 5, reservar al bol del sucre

5-   Després capolam  500 gr 30 segons vel. 10 i reservam al bol del sucre

6-   Ho pastam tot amb les mans i anam afegint el suc de toronja o el moscatell segons vegem que ho necessita .

Un torró bonissim, que cada any triunfa, sempre l'he de fer. Es un dels meus preferits. Un dels triunfadors del curs de torrons de 2013

TORRÓ DE NOUS  (2 piezas mas grandes o 3 de pequeñas)

Este turron se puede hacer todo de nueces , o cambiando la proporción mientras que respetemos los 500 g de fruto seco.

250 g de almendras

250 gr de nueces

250 gr de azúcar

55 gr de agua (si os pasais quitadla, solamente 55 gr)

cobertura de chocolate y una nuez para decorar o caramelo fundido en una sarten para decorar

100 gr de nueces troceadas pequeñas con la mano

obleas de “neula”

un poco de zumo de naranja (solamente se pone si nos ha salido el turron demasiado seco)

preparación:

1. Poner las almendras y trocear 10 segundos vel. 6. Reservar en un bol grande
2. Poner los 250 gr de nueces y trocear 3 segundos vel. 6. Reservar en el mismo bol de las almendras
3. Hacer un almibar con el azúcar y el agua 10 minutos Varoma vel 2
4. Mientras picamos con las manos las nueces y reservamos.
5. Incorporar las almendras y las nueces picadas, mezclar unos segundos a vel. 3 hasta que lo veamos todo ligado (no triturar demasiado para que se note algun trocito de almendra o nuez)
6. Volcar en un bol, terminar de mezclar con la espatula o con la mano para unirlo todo bien y añadir los trocitos de nuez, aqui si vemos el turron muy seco se le puede añadir un poco de zumo de naranja, pero solo lo justo para hacer una masa manejable, y si por el contrario os hubiera quedado muy liquido hay que añadir más almendra picada y nuez picada

Darle la forma de barra con las manos encima de una oblea , cilindrica, o forma de media circunferencia mas o menos segun queramos y luego cubrir de cobertura de chocolate caliente o con caramelo fundido al fuego sin nada de agua, solo azúcar en una sarten.Cuando enfrie recortar la oblea con los restos que hayan quedado del chocolate.

COBERTURA DE CHOCOLATE

300- 400 g de chocolate fondant


Fundir el chocolate en el microondas en intérvalos cortos para que no se queme, cuando está bien fundido se pone encima de las piezas, se deja escurrir y se adorna con una nuez dejar enfriar.

La cobertura de caramelo es muy bonita y le da un toque buenisimo al sabor de nuez, pero es muy perecedera, podéis tapar el turron bien tapado con film y el dia que queráis consumirlo lo cubrís con el caramelo fundido, adornar con una nuez

COQUES DE TORRÓ (en surten 3 unitats)

400 g de ametlles crues

300 g de sucre

50 g de suc de taronja

Ratlladura  de 1  llimona  (segons lo que vos agradi més o menys)

1 cullerada sopera de moscatell i 1 de anís.

Canyella en pols

6 neules

 Ingredients:

1-    Pulveritzar el sucre 1 min vel. 10. Reservar

2-   Capolar la ametlla a vel. 10 fins que estigui ben fineta. Juntar la ametlla amb el sucre dins un bol gros i anam afegint suc de taronja, un poc d’anis un poc de moscatell, clovella d’1 llimona ratllada  i canyella en pols. Pastar amb les mans fins que estigui una pasta humida amb la textura d’una plastilina fluixa.Tatau a veure si vos agrada de gust i aromes

3-   Posau un pedaç un poc humit (molt poc per no banyar massa les neules) i banyau les neules amb les mans humides d’anis, posau un pilotet de pasta i anau escampant poc a poc fins 2 centimetres aprop del borde després posau l’altra neula damunt i la banyau una mica i anau apretant a poc a poc  a la fi de “sellar” el farcit dedins.

Aquesta recepta meva surt publicada a la revista de thermomix del nadal 2011

TURRON DE AVELLANA

-      500 g de avellana tostada  (las que se compran en bolsa)

-      250 g de azucar

-      1 cm de vainilla en rama

 Tostar las avellanas (aunque las compremos ya tostadas) en el horno durante 10 o 15 minutos a 170º . Lo hacemos para que desprendan todo su aroma y sabor. Dejar enfriar totalmente

 Poner el azucar en el vaso con la vainilla y pulverizar 1 minuto vel 10

 Añadir las avellanas y triturar todo de 25 a 30 segundos a vel. 6 vigilando por el bocal para no triturar demasiado .(el tiempo es orientativo, y hay que ir probando) Primero queda un serrin grueso y luego a medida vamos triturando la avellana va soltando aceite y si no estamos seguros de la textura abrir cuantas veces haga falta el thermomix durante la trituracion. Tiene que quedar de una textura parecida a plastelina dura. Yo probaria primero con 25 segundos y si lo encontramos grueso triturar uno o dos segundos más e ir probando pero no os paséis de 30 segundos

Problema si trituramos poco: queda duro y dificulta hacer la tableta.

 Problema si trituramos demasiado: queda demasiado líquido i entonces se tiene que reposar mucho envuelto en servilletas de papel para que chupen el aceite que van soltando.

Uhmm quin torró més bo, m'encanta.

TURRON DE JIJONA

Ingredientes para una tableta

• 350 g de almendra cruda pelada
• 180 grs de azucar 

 1º   Poner las almendras en una bandeja de horno y removerlas para retirar las que esten de color más oscuro o las que tengan manchas,este paso no se nos debe olvidar aunque sepamos la procedencia de las almendras, ya que pueden dar mal sabor al turron.

2º   Se tuestan las almendras en el horno de 10 a 11 min a 160º , o el tiempo que necesite, no deben estar demasiado tostadas, este factor es uno de los más importante a la hora de hacer este turron, si las tostamos muy poco tiene poco sabor y si las tostamos mucho amarga, hay que tener cuidado porque cuando las sacamos del horno al contener mucho aceite se siguen "tostando" y les sube un pelin el color

3º   Denfriar completamente, si hacemos el turron con la almendra caliente suelta mucho aceite.

• Picamos  30 gr de almendra tostada 10 segundos vel. 4,5. Reservar a un bol grande
• Moler el azúcar 1 min. vel 10
• Añadir al vaso el resto de las almendras enteras y tostadas , triturar 2 minutos vel. 5 ayudándose con la espátula de vez en cuando para remover toda la masa hacia las cuchillas.
• Volcar esa masa en el bol del granillo de almendra reservado y mezclar con la espátula para integrarlo
• Forrar un molde de turrón (puede servir un tetrabrick de leche o zumo cortado por la mitad) con film transparente y colocar la masa apretando para que quede la forma de la tableta.
• Dejar reposar unos dias, y luego retirar el film y envolverlo en papel de cocina para que vaya absorbiendo todo el aceite que van soltando. Se cambian las servilletas un par de veces, teniendo en cuenta que mientras más las cambieis más seco va a quedar el turron, o sea que cuando veamos que la textura esta correcta para cortar con un cuchillo ya lo envolvemos otra vez en film hasta la hora de servir.

 Se hace un par de semanas antes de Navidad para que vaya secando, como mínimo 15 dias antes.

nota importante: no hay que pasarse en la trituración, cada vez que he hecho esta proporción he tardado dos minutos y por eso lo he puesto en la receta pero yo siempre lo estoy vigilando por el bocal para no triturar demasiado ya que se queda muy liquido, yo por si acaso para asegurarme pararia el thermomix al 1,50 minutos y tocar con la mano para comprobar la textura, si es muy arenosa todavia dejar terminar el tiempo y si está tipo plastilina ya podemos pararlo. Si trituramos demasiado, hay que envolverlo en servilletas de papel y cambiarlas siempre que estén mojadas. 

TURRON DE JIJONA (1 kg de almendra)

 Ingredientes para tres tabletas 

1 kg de almendra tostada (pesarla tostada)
600 grs de azucar polvo

 1º se tuestan las almendras en el horno a 160º , el tiempo que necesite. Este factor es uno de los más importante a la hora de hacer este turron.

  Se pulveriza el azúcar a velocidad 10 en dos tandas de 300 y 300 g. durante 1 minuto,se aparta.a un bol grande.

 Despues se pica la almendra en tres veces, se hace una molienda de 200 g.al 6-7 para que se note algun granito de almendra y se reserva.

Se hace otra molienda al 9, Se pone en el bol del azúcar .

Se muele la otra parte de almendra a vel. 10 , se aparta al bol del azúcar y se mezcla todo bien ,esto hara una mezcla arenosa que luego  se pone otra vez en el thermomix para refinar, (no poner toda la cantidad de golpe, hacerlo en tres veces y saldran tres barras de turron).Cuando tenemos la mezcla arenosa dentro del thermomix, poner la velocidad 10 y vigilar por el bocal, cuando empiece a hacer una pasta que se quiere unir, se para , se toca con las manos, y si està en su punto y se retira.

 Cuando se le tiene que dar forma, amasar un poco con las manos y añadirle el granillo que teniamos reservado, se pone en el molde con papel film o con papel de horno y si hacemos varias barras de turron, poner una servilleta de papel para que absorba el aceite  la cajita, se añade un poco de la almendra en granillo.

Se hace un par de semanas antes de Navidad para que vaya secando .

 NOTAS IMPORTANTES: Hay que ir con cuidado de triturar demasiado la mezcla, si se tritura mucho se licua, estad atentos al bocal todo el tiempo del triturado ya que es muy poco. Y si hace falta abrid el thermomix para comprobar la textura pellizcando la masa, tiene que estar de consistencia plastilina dura.

Si te pasas de triturado y el turron parece una papilla no queda más remedio que envolverlo en servilletas de papel y cambiarlas cada dia hasta que se vaya secando.

TURRON DE “SUCHARD”

 (salen dos tabletas)

80 g de manteca de cerdo o mantequilla
200 g de chocolate con leche
200 g de chocolate negro o (si no quereis mezclarlo poner 400 g de nestlé postres en total  )
70 g de arroz inflado “rice krispis de kellog’s”

ELABORACIÓN:
1. Pon los dos chocolates dentro del vaso, y dar 3 golpes de turbo para trocearlo
2. Pulveriza 15 segundos vel. 10
3. Añadir la manteca y programar 5 minutos, 50º v. 2 dejar enfriar un poquito
4. Añadir los krispis y mezclar 20 segundos, vel. cuchara
5. Terminar de mezclar con la espátula si hace falta.
6. Se pone en un molde y se deja enfriar(Podemos utilizar tetrabricks de leche o zumo cortados por la mitad para hacer los moldes)
Yo lo hago en un tuper rectangular de esos del tupperware para poner fiambre que se llaman “gemelas de tupperware“ y que sirven también para congelar. Esta receta cabe perfectamente en un tuper de estos.

Turron de suchard de chocolate blanco

40 gr de manteca

400 gr de chocolate blanco de cobertura ( no vale el normal del super)

70 gr de arroz inflado

Proceder a elaborarlo igual que el anterior

TORRO DE TARONJA

Ingredients:

-        500 grs d’ametlles crues i moltes

-        350 grs de sucre

-        ½ tassó d’aigua

-        la pell rallada d’una taronja

-        neules

Per decorar

-        taronja confitada

Per la glaça

-        250 grs de sucre en pols

-        suc de taronja

Elaboració:

1. Moldre les ametlles a vel. 10 sense passar-se ha de quedar farina no massa triturat que fa oli i s'apilotona.
2. es posa una casserola  al foc amb el sucre i el mig tassó d’aigua i es deixar fins que es torn transparent

2. s’afegeix  l’ametlla  molta, es mescla fins que es desferri del fons

3. s’apaga el foc i es mescla la clovella de taronja ratllada, es deixar refredar la massa. Quan es freda es fan les barres. Millor si tenen forma curvada. Es posen damunt una neula.

4. Es preparar la glaça posant 250 grs de sucre en pols dins un bol i afegint molt a poc a poc el suc de taronja. S’ha d’aconseguir una massa llisa, espessa i  homogènia

5. Quan les barres de torro s’han eixugat un poc, es cobreixen les barres amb la glaça que haurem preparat el mateix moment.

Aquest massapà fet nostre no té res a veure amb les figuretes comercials que esteim acostumats a veure al supermercat, ni la textura ni el color ni el gust, o sigui que no ho volgueu comparar, és molt millor. mazapan

Ingredients per 2-3 peces

-    500 grs de ametlla crua molta molt fina

-        375 grs de sucre amb pols

-        100 a 110 grs de moniato cuit (s’ha de anar posant a poc a poc, tal vegada no necessitam tot )

-        1 ou per pintar les peces

-        125 grs de fruita  confitada ó codonyat

-         neules

elaboració

1. Moldre el sucre a vel. 10 durant 1 minuts.
2. Afegir l'ametlla i el boniato cuit i triturar 30 segons vel. 10, si fa falta afegir més moniato el podeu posar, ha de quedar una pasta humida pero dureta.

5. Es poden fer figures de diferents formes, en motlles o be amb les mans, damunt una neula o també fer tres capes del mateix gruix i entre les capes posar-hi les fruites. Pintar amb ou batut i daurar al forn a 180º durant 7 o 10 minuts. S’ha de dorar suaument per damunt. Quan esta completament fred tallar la neula que sobra.

6. ALERTA!!! Dins el forn no s’han de torrar molt.

Aquest torro el podeu fer amb quinze dies d'antelació i se guarda molt bé dins una llauna grossa.

 Preparación

 Primero de todo dejar toda una noche el foie sumergido en leche y al dia siguiente se tira esta leche y se seca bien.

1.  Ponga en el vaso el laurel, el tomillo, la salvia, el azúcar, la sal, la pimienta, el brandy y 1 cucharada de Pedro Ximénez. Programe 5 seg/vel 6 (yo este paso me lo salto y lo mezclo en un bol pequeño)

2.  Abra el hígado y extraiga todos los nervios y venas con un cuchillo de punta o unas tijeras. En un bol, mezcle el hígado con el aliño del vaso. Dejelo en reposo un par de horas si es posible en la nevera.

3.  Ponga el filete de magret de pato extendido sobre un rectángulo de film transparente. Coloque el hígado con todo el aliño en el centro formando un rulo. Con la ayuda del film transparente, enróllelo apretando bien para evitar que queden huecos. Enrosque los extremos haciéndolo rodar varias veces por la encimera, apretando bien para que salga todo el aire. Envuélvalo con una segunda capa de filmtransparente, procurando que los extremos queden bien sellados. Coloque el magret con el hígado dentro del recipiente Varoma.

4.  Coloque las manzanas en el cestillo. Ponga en el vaso las pieles de las manzanas, los corazones y todos los ingredientes de la salsa e introduzca el cestillo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 20 min/Varoma/vel 1.

5.  Cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted con cuidado de no quemarse. Dele la vuelta al foie y vuelva a programar 15 min/Varoma/vel 1.

6.  Coloque el foie dentro de un bol grande lleno de agua con hielo durante 15 minutos. Ponga los gajos de manzana en un bol y con el cestillo cuele la salsa. Reserve todo hasta el momento de servir.

7.  Deje reposar un mínimo de 24 horas dentro del frigorífico antes de degustarlo.

8.  Sirva el foie bien frío cortado en rodajas acompañado con la salsa de Pedro Ximénez y las manzanas.

Si quiere hacer un foie entero sin poner el magret de pato, siga las instrucciones hasta el paso 4 , luego en el paso 5 añadir el varoma y cocer 7 minutos Varoma vel. 1, dele la vuelta al foie con cuidado y vuelva a programar 7 minutos Varoma vel. 1

Tenga preparado un bol con agua muy fria y cubitos de hielo y sumerja con cuidado el foie para dejarlo enfriar y detener la cocción