Roscos de vino

Uhmm me varen encantar... cruixents i a jo m'agraden ben cuits i fortets si vos agrada la textura fluixa les heu de fer gruixats i poc temps dins el forn. Segons el tipus de cocció varia molt el resultat final.

• 310 gr de harina de fuerza
• 310 gr de harina floja
• 100 gr de avellanas tostadas
• 240 gr de azúcar glass
• 250 gr de Manteca de cerdo
• ½ cucharadita de canela molida
• 250 gr de vino málaga o cualquier vino dulce, mistela etc..

1. Mezcle las dos harinas y tuéstelas en el horno o en la sartén removiendo de tanto en tanto y cuidando de que no se queme.Dejar que enfrie .
2. Precalentar el horno a 160º
3. Triturar las avellanas 5 segundos vel 10
4. Añadir las harinas, 120 gr de azúcar, Manteca, canela y vino, amasar 30 segundos vel. 6. Sino está bien mezclado añadir un poco más de tiempo.
5. Retire la masa del vaso, póngala en una bolsa de plastico y dejela reposar en la nevera hasta que endurezca un poco y facilite el poder hacer los roscos.
6. Estirar la masa de medio dedo de grosor y cortar con dos cortapastas redondos la forma de los roscos, y trasladar a una bandeja de horno. Hornear unos 10 minutos a 180º pero depende de vuestro gusto a mi me gustan tostados y crujientes y hay que les gustan blandos y poco cocidos.

Bon vespre, aquesta recepta d'avui la me va recomanar una companya de feina, na Mª Antonia Beltran, per això al curs de tortell de reis i torrons el vaig voler provar de fer perque me donássin la opinió els participants. Va agradar molt a uns i a uns altres no tant per això pos la recepta, jo no me va matar encara que el vaig trobar bo però ja dic que n'hi va haver molts que lis va encantar i frissen de tenir la recepta.

Turrón de sésamo

250 gr de sésamo

190 gr de azúcar

En una sartén tostar a fuego lento el sésamo y dejarlo enfriar.

Pulverizamos el azúcar 30 segundos vel. 10

añadir el sésamo y triturar a velocidad 10 hasta que se haga una pasta, primero parece un serrín sin unir y poco a poco el sésamo va soltando su aceite. No os paséis de triturar porque cuando lo sacamos de la thermomix tiende a quedar un pelín más liquido o sea que no esperemos a la textura correcta porque sino nos va a salir líquido, tiene que ser como una plastilina dura.

Envolver en film transparente y dejarlo reposar un dia o dos

Cortar en porciones y servir.

Bon profit

Sempre agrada a tothom aquest torró.

TURRON DE NATA CON NUECES

• 200 gr de almendras crudas peladas
• 50 gr de nueces
• 250 gr de azúcar
• 100 gr de nata para montar
• 90 gr de nueces + alguna para decorar
• 1 molde de turron o en su defecto un tetrabrick de zumo o leche cortado por la mitad.

1.  Picar las almendras y los 50 gr de nueces 15 segundos vel. 10. Reservar
2. Partir los 90 gr de nueces un poco con las manos . Reservar
3. Ponemos en el vaso el azúcar y la nata, hervir 10 minutos Varoma vel. 3
4. Mientras tanto preparamos el molde y una espatula para volcarlo enseguida que termine de hacerse ya que solidifica muy rapido.
5. Añadir las almendras trituradas y las nueces partidas, 10 segundos vel. 3
6. Enseguida volcar en el molde y esperar que solidifique.

NEVADITOS DE ALMENDRA

Esta receta es una delicia total, haced mucha cantidad porque no van a durar nada en casa, a mi me gustan mucho las hago finitas y bien tostadas pero a la mayoria de gente le gustan más gruesas y poco tostadas, y cambia mucho la textura.

• 150gr de almendras crudas peladas
• 75 gr de avellanas tostadas
• 400gr de harina
• 200gr de manteca de cerdo
• 250gr de azúcar
• 80gr de vino dulce (yo he utilizado moscatel)

Preparación

1. Poner en el el azúcar y pulverizarla 30seg/vel 10 y reservar.
2. Picar la almendra 10 seg. Vel 8 (comprobar que esté fina pero no triturar mucho cuidado, tiene que estar suelta no apelmazada a punto de ser un turron de jijona). Reservar
3. Picar la avellana 5 seg. vel. 5 que queden trocitos grandes. Reservar
4.  En el vaso poner 100 gr.del azúcar glaseada, el vino y un pellizco de sal.Programar 2min/37º/vel 3.
5.  Agregar la harina y la manteca y mezclar 7 seg/vel 5. 
6.  Añadir las almendras y avellanas, amasar 1 minuto a velocidad .
7.  Envolver la masa en un film transparente, meter en el frigorífico y esperar a que se solidifique.
8.  Estirar la masa (debe quedar de 1cm de grosor aproximado) e ir cortando con un cortapastas al gusto

 Ponerlas en el horno unos 10 o 15 minutos (no deben quedar muy doradas aunque a mi me gustan mas cocidas y crujientes)

Montaditos de berenjena y queso con cebolla caramelizada

Uhmm la cebolla caramelizada está buenísima, si tienes el primer paso hecho con antelación es muy rápido hacer este tentempié, gustará a tus invitados seguro.

· 2 cebollas (500 g) cortadas en cuartos

· 40 g de brandy

· 40 g de aceite de oliva virgen extra

· 40 g de azúcar moreno

· 1 berenjena cortada en rodajas

· 10 g de caramelo

· 1 cucharadita de sal

· 1 pellizco de pimienta negra recién molida

· 1 lámina de masa de hojaldre

· 1 rulo pequeño de queso de cabra cortado en rodajas

· 100 g de queso rallado

1-     Ponga la cebolla en el vaso y trocee 6 seg/vel 4.

2-      Agregue el brandy, el aceite y el azúcar moreno. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, reparta las rodajas de berenjena dentro, tape el Varoma y programe 35 min/Varoma/ /vel 3 Retire el Varoma y reserve.

3-      Añada al vaso el caramelo, la sal y la pimienta y programe 3 min/100°C/ /vel 1.

4-     Precaliente el horno a 180º

5-     Extienda la lámina de hojaldre y corte círculos de tamaño un poco más grande que las rodajas de berenjena. Coloque los círculos de hojaldre en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Ponga encima una rodaja de berenjena, encima una rodaja de queso y encima una cucharada de cebolla caramelizada espolvoreada con el queso rallado. Hornee durante 15 minutos .(180oC). Sirva calientes o fríos.

6-     En el curso hice tiras de hojaldre de unos 8 o 10 centímetros como veis en la foto.

Fa un parell d'anys que un bon cuiner me va donar la idea per fer crostons de pa, sense haver-los de fregir, i fins avui no l'he posat en pràctica però ja mai més en fregiré o les compraré fets. Son boníssims

• Llesques de pa moreno o blanc (si és del dia anterior no passa res)
• oli d'oliva
• sal
• all en pols (condiment està amb les espícies)

Feim quadrets del pa i posam dins una llauna de forn, espolvoretjam de sal i all en pols i després un raig d'oli, no fa falta posar-ne molt, ho posam dins el forn en fred i ho coven 15 minuts a 180º. Remenar a meitat de cocció.

Duren molt de temps dins un pot de vidre o un tupper ben tancat.

Esper que vos agradi

Una recepta de categoria per ocasions especials, sa llástima és que no es troben carabineros tot l'any, jo al mercadona només en veig per época de Nadal. Segur que al makro o al Corte Inglés si que n'hi deu haver. La vaig fer per nit bona 2013.

• 1 caja de carabineros (400 gr en el lidl)
• 50 gr de aceite
• 100 gr de zanahoria
• 300 gr de puerro
• 200 gr de patata
• 500 gr de agua
• 100 gr de nata liquida

1. Lavar los carabineros y ponerlos en el cestillo. Agregar 400 gr de agua y cocer 10 minutos Varoma vel. 1. Dejar el caldo en el vaso
2. Pelar los carabineros y reservar los cuerpos y las cáscaras
3. Ponemos cabezas y cáscaras en el vaso (junto con el caldo) y trocear 5 segundos vel. 4, cocer 7 minutos Varoma vel. 1. Colar el caldo con un colador fino y enguajar el vaso con agua.
4. Poner la verdura cortada a trozos en el vaso, trocear 5 segundos vel. 4 bajar los restos de las paredes, incorporar el aceite y sofreir 10 minutos Varoma v. cuchara
5. Añadir el caldo y 100 gr de agua, condimentar y cocer 25 minutos 100º vel. 1
6. Triturar 20 segundos vel. 5-10
7. Añadir un poco de nata si hace falta según vuestro gusto.
8. Servir acompañada de los cuerpos de los carabineros.

nota: sale poca cantidad, lo hice para nochebuena 2013 y como era la primera vez que la hacía no modifiqué cantidades y me bastó porque solamente puse un cuenquito pequeño por persona como entrante. Se puede poner más cantidad de verdura y de carabineros porque cabe en el vaso sin problema. Si ponemos más cantidad aumentar un poco el tiempo de cocción pero no hace falta doblarlo.

D'ençà que vaig descobrir aquesta recepta ja l'he feta 4 vegades, aquesta foto de la nit vella de 2013, va triunfar. Si t'agrada el formatge blau o roquefort, és una explossió de sabors.

BOLITAS DE QUESO CON UVAS

• 250 gr de filadelfia
• 100 gr de roquefort
• 30 - 35 uvas sin pepitas
• 200 gr de pistachos, nueces o almendras

1. Tostar los pistachos enteros 10 minutos al horno moderado a flojo, dejar enfriar
2. Trocear pistachos 3 segundos vel. 4.5, bajar los restos, trocear otra vez 10 segundos vel. 4. Reservar a un bol.
3. Añadir la filadelfia al vaso y mezclar 5 segundos vel. 2
4. Incorporar el roquefort y mezclar 15 segundos vel. 2, comprobar si el roquefort esta bien disuelto de lo contrario darle un poco más de tiempo.
5. Dejar reposar en el congelador media hora.
6. coger porciones con una cucharita y meterle una uva, hacer bolitas y luego rebozar por pistacho troceado.
7. Ponemos en cápsulas de trufa.

Recepta bona, sana i fàcil, que es pot demanar més? provau-la.

INGREDIENTES:
- 100-150 gr. de puerro cortado en rodajas
- 50 gr. de aceite de oliva
- 100 gr. de cava
- 100 gr. de agua
- 20 gr. de aceite
- 1 sobre de azafrán molido
- 8 centros de merluza congelada o fresca unos 750 gr
-300gr. de  almejas
- 3 patatas grandes cortadas tipo “panadera” ni muy gruesas ni finas
- 8 langostinos

- perejil picado
- sal

- 300 gr de gamba pelada congelada y descongelada

 * Si queremos hacer el plato más suculento, hacer un fumet con 500 gr de langostinos,un chorrito de coñac y otro generoso de tomate frito y tapar de agua.Utilizarlo

PREPARACIÓN: (para 4-5 personas)

Poner las almejas en un bol con agua fresca y sal o unas gotitas de vinagre para que suelten la arena.
Si hacemos el fumet, pelar las gambas, poner todos los ingredientes en el vaso y hervir 15 minutos V aroma vel. Cuchara. Colar bien el caldo y reservar para posteriores recetas.

Echamos en el vaso el puerro cortado en rodajas y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas añadimos 50gr de aceite y programamos 10 min. Varoma y v.cuchara

 Mientras pelamos las patatas, cortamos en panadera ni finas ni gruesas,salpimentar  y ponerlas en el cestillo

 Salpimentamos los lomos de merluza (o rodajas)y untamos el recipiente del varoma con un poco de aceite. Colocamos los lomos de merluza bien apretados y procurando siempre dejar un hueco para que pase el vapor hacia arriba.En esta receta se gana terreno si compramos merluza fresca y nos hacen las rodajitas gruesas ya que a lo alto caben perfectamente. Y en la bandeja del varoma colocamos  a los dos lados los langostinos con la piel y encima las gambas peladas y las almejas en el centro, salpimentar, colocar la tapa del varoma y reservar.

 En el vaso, agregamos el cava, 150 gr de agua o de fumet (el resto lo congelamos), sal y el sobre de azafrán y una pastillita de caldo de pescado si no ponemos fumet. Colocamos el cestillo, la tapa y el varoma en su posición. Programamos 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Pasado este tiempo, retiramos el varoma, esperamos que pierda un poco de calor y añadimos tres trozos de patata cocida para espesar la salsa. Trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-10.
Servimos, colocando los trozos de merluza en una fuente o en platos, junto con las almejas,  las patatas y langostinos. Regamos con la salsa de cava y espolvoreamos perejil picado.

Aquest roscón el vaig aprendre d'un foro de receptes molt popular, fa molts d'anys, la seva autora nomia "Mafalda" i per aixo està batiat amb aquest nom. Surt molt tendra i molt fluixet. He fet proves amb altres receptes però me qued amb aquesta. 

Receta para un roscón muy grande o dos de más pequeños, a mi me gusta más hacer 2, y uno lo suelo congelar para tenerlo otro dia.

ROSCON DE REYES

Masa madre:

• 200 gr. de harina de fuerza
• 1 taquito de levadura de panaderia (25gr)
• 100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)

• 120 gr de azúcar
• Piel de medio limón y piel de media naranja bien lavada (no coger nada de blanco)
• 100 gr de leche
• 20 gr de azúcar invertido o miel si no tenéis azúcar invertido
• 40 gr de ron
• 10 gr de agua de azahar (Mercadona, eroski o en tiendas magrebís)
• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 25 gr de Manteca
• 2 huevos y 2 yemas
• 570-600 gr de harina de fuerza (suelo usar para el roscón la del mercadona )
• Un pellizco de sal
• 6 gr de lecitina de soja o de girasol (mercadona) es opcional queda tierno más tiempo, se hidrata en un poco del liquido del paso 4.

masa madre: Ponemos en un bol la leche tibia y añadimos la levadura, mezclar hasta diluir y luego añadir la harina, hacemos una bola con las manos y dejar fermentar en un bol lleno de acua tibia, 15 o 20 min. o el tiempo suficiente hasta que suba a la superficie y flote, sube rapido y en este momento esta lista. Yo preparo la masa madre y enseguida empiezo con la receta, mas o menos siempre me van bien los tiempos.

1. Pulverizar el azúcar 30 segundos vel. 10

2. Añadir las pieles de naranja y limón y triturar 30 segundos vel. 10
3. Añadir 100g de leche,15g de miel, 40gr de ron, 10 gr de agua azahar 3 min.37º vel.2
4. Incorporar 125 mantequilla y 25 manteca, 2 minutos 37º vel.2 comprobar que se haya disuelto bien, sino añadir un poco más de tiempo.
5. Con la máquina en vel. 3 añadir los huevos de uno en uno y las yemas
6. Incorporar la masa madre y mezclar 30 segundos vel. 3
7. Añadir la harina y la sal , mezclar 15 segundos vel. 6 y amasar 5 min. vel espiga
8. Dejamos levar el roscón dentro del vaso bien tapado y con cubilete puesto hasta que salga la masa por el bocal , el tiempo que sea necesario hasta conseguir que la misma masa empuje el cubilete y salga por el bocal.(en invierno puede tardar una hora y media o dos), para acelerar el proceso podéis tapar el thermomix con un trapo y encima una bolsa de compra o una bolsa de las que se usan para transportar congelados.
9. Sacamos la masa del vaso (está bastante blanda es normal) y ponemos encima del mármol o una lamina de silicona espolvoreada de harina, amasamos hasta hacer una bola grande, la dividimos en dos partes. Esta bola la ponemos encima de una bandeja de horno untada de aceite, o sobre un papel de horno o sobre lamina de silicona y hacemos un agujero en el centro y vamos dando forma al roscón dejando un buen agujero en medio porque después va a levar y se va a estrechar, pintar de huevo batido y dejar levar hasta que doble el volumen, puede tardar entre 1 hora y dos horas más o menos, a mi me gusta dejarlo en el horno apagado.Si fermenta demasiado se desincha.

1. Cuando esté levado se vuelve a pintar de huevo batido con mucho cuidado y se decora con almendras laminadas , fruta escarchada por encima pero no poner demasiado porque si pesa mucho después en el horno se despega y no queda bonito y también porque por el peso la masa levada se puede bajar. Id con mucho cuidado a la hora de pintar la masa.

11. Hornear de 20 a 30 minutos a 170 grados calor de abajo sin turbo si puede ser para que la cocción sea más lenta. Es importante que el horno no esté fuerte, ya que es una masa que tiende a dorarse muy deprisa.

1. Rellenarlo con crema de trufa, crema pastelera, o nata montada o simplemente sin rellenar está buenisimo.La ultima foto lo rellené de crema quemada y salió de lujo, las proximas veces los voy a rellenar de crema quemada porque me gustó muchisimo.
2. la receta de la crema de trufa está en la web y de la crema pastelera también, podéis usar el buscador.
3. el segundo levado se tiene que ir vigilando no se puede dejar muchas horas (toda la noche no) porque no sabemos el tiempo que va a tardar y corremos el riesgo de levantarnos y encontrarnos el roscon caido porque se ha pasado de fermentación. Si queréis comerlo a mediodia lo suyo es hacer el roscón por la noche y dejarlo toda la noche en un recipiente muy grande que cuadruplique el volumen de la masa ya que esta crece mucho, asi por la mañana a primera hora podéis desgasificar, darle la forma y volver a levar, este segundo paso en invierno dentro del horno puede tardar 3h normalmente y asi lo tendréis listo a mediodia.