Roscon de reyes (Mafalda)

Roscon de reyes (Mafalda)

Aquest roscón el vaig aprendre d'un foro de receptes molt popular, fa molts d'anys, la seva autora nomia "Mafalda" i per aixo està batiat amb aquest nom. Surt molt tendra i molt fluixet. He fet proves amb altres receptes però me qued amb aquesta. 

Receta para un roscón muy grande o dos de más pequeños, a mi me gusta más hacer 2, y uno lo suelo congelar para tenerlo otro dia.

ROSCON DE REYES

Masa madre:

  • 200 gr. de harina de fuerza
  • 1 taquito de levadura de panaderia (25gr)
  • 100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)

  • 120 gr de azúcar
  • Piel de medio limón y piel de media naranja bien lavada (no coger nada de blanco)
  • 100 gr de leche
  • 20 gr de azúcar invertido o miel si no tenéis azúcar invertido
  • 40 gr de ron
  • 10 gr de agua de azahar (Mercadona, eroski o en tiendas magrebís)
  • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 25 gr de Manteca
  • 2 huevos y 2 yemas
  • 570-600 gr de harina de fuerza (suelo usar para el roscón la del mercadona )
  • Un pellizco de sal
  • 6 gr de lecitina de soja o de girasol (mercadona) es opcional queda tierno más tiempo, se hidrata en un poco del liquido del paso 4.

masa madre: Ponemos en un bol la leche tibia y añadimos la levadura, mezclar hasta diluir y luego añadir la harina, hacemos una bola con las manos y dejar fermentar en un bol lleno de acua tibia, 15 o 20 min. o el tiempo suficiente hasta que suba a la superficie y flote, sube rapido y en este momento esta lista. Yo preparo la masa madre y enseguida empiezo con la receta, mas o menos siempre me van bien los tiempos.

  1. Pulverizar el azúcar 30 segundos vel. 10
  1. Añadir las pieles de naranja y limón y triturar 30 segundos vel. 10
  2. Añadir 100g de leche,15g de miel, 40gr de ron, 10 gr de agua azahar 3 min.37º vel.2
  3. Incorporar 125 mantequilla y 25 manteca, 2 minutos 37º vel.2 comprobar que se haya disuelto bien, sino añadir un poco más de tiempo.
  4. Con la máquina en vel. 3 añadir los huevos de uno en uno y las yemas
  5. Incorporar la masa madre y mezclar 30 segundos vel. 3
  6. Añadir la harina y la sal , mezclar 15 segundos vel. 6 y amasar 5 min. vel espiga
  7. Dejamos levar el roscón dentro del vaso bien tapado y con cubilete puesto hasta que salga la masa por el bocal , el tiempo que sea necesario hasta conseguir que la misma masa empuje el cubilete y salga por el bocal.(en invierno puede tardar una hora y media o dos), para acelerar el proceso podéis tapar el thermomix con un trapo y encima una bolsa de compra o una bolsa de las que se usan para transportar congelados.
  8. Sacamos la masa del vaso (está bastante blanda es normal) y ponemos encima del mármol o una lamina de silicona espolvoreada de harina, amasamos hasta hacer una bola grande, la dividimos en dos partes. Esta bola la ponemos encima de una bandeja de horno untada de aceite, o sobre un papel de horno o sobre lamina de silicona y hacemos un agujero en el centro y vamos dando forma al roscón dejando un buen agujero en medio porque después va a levar y se va a estrechar, pintar de huevo batido y dejar levar hasta que doble el volumen, puede tardar entre 1 hora y dos horas más o menos, a mi me gusta dejarlo en el horno apagado.Si fermenta demasiado se desincha.
  1. Cuando esté levado se vuelve a pintar de huevo batido con mucho cuidado y se decora con almendras laminadas , fruta escarchada por encima pero no poner demasiado porque si pesa mucho después en el horno se despega y no queda bonito y también porque por el peso la masa levada se puede bajar. Id con mucho cuidado a la hora de pintar la masa.
  1. Hornear de 20 a 30 minutos a 170 grados calor de abajo sin turbo si puede ser para que la cocción sea más lenta. Es importante que el horno no esté fuerte, ya que es una masa que tiende a dorarse muy deprisa.
  1. Rellenarlo con crema de trufa, crema pastelera, o nata montada o simplemente sin rellenar está buenisimo.La ultima foto lo rellené de crema quemada y salió de lujo, las proximas veces los voy a rellenar de crema quemada porque me gustó muchisimo.
  2. la receta de la crema de trufa está en la web y de la crema pastelera también, podéis usar el buscador.
  3. el segundo levado se tiene que ir vigilando no se puede dejar muchas horas (toda la noche no) porque no sabemos el tiempo que va a tardar y corremos el riesgo de levantarnos y encontrarnos el roscon caido porque se ha pasado de fermentación. Si queréis comerlo a mediodia lo suyo es hacer el roscón por la noche y dejarlo toda la noche en un recipiente muy grande que cuadruplique el volumen de la masa ya que esta crece mucho, asi por la mañana a primera hora podéis desgasificar, darle la forma y volver a levar, este segundo paso en invierno dentro del horno puede tardar 3h normalmente y asi lo tendréis listo a mediodia.

 

 

 

Darrera modificació el Dissabte, 06 Gener 2018 23:20

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