Una recepta fabulosa per ocasions especials. Sa recepta és de una companya y amiga de thermomix na Cuca Ribot i és fantàstica. Aquesta recepta és molt antiga, s'emprava un motlle especial per fer-la que té dues orquilles que se desfan quan el pastís és cuit, però podeu emprar qualsevol motlle desmuntable que tingueu. Ho heu de fer amb carn gustosa, jo he emprat un confit de pato (lidl), i unes piteres de "codorniz" de lidl també que li han donat un toque molt bo a la recepta. A jo m'agrada molt ja me direu voltros què heu trobat.

Pasteló de Cuca Ribot

Para la masa dulce:

• 350gr de harina
• 100 gr de manteca
• 100gr de mantequilla
• 100gr de azúcar
• 15gr de agua
• Pizca de sal,y 1 huevo batido para pintar la masa
• 1 molde de pasteló antiguo o uno de tarta desmoldable de 25cm

Para el relleno:

• 500gr de leche
• 50gr de mantequilla
• 1 cucharada de aceite o 25gr de grasa de pato si tenéis
• 60gr de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada y canela
• 600 gr de carne de caza, o carne hervida o carne asada en trozos (en lidl venden por época navideña unas bandejas de pechugas de codorniz, queda delicioso y también con 1 confit de pato, que su grasa la podéis usar en lugar de poner aceite o mantequilla par la bechamel)

Elaboración:

1. Para la masa, mezclamos todos los ingredientes con el mismo orden en el que están escritos, 15 segundos a vel. 6 . Dejamos reposar un poco en la nevera para que sea mas fácil manejarla.
2. Hacemos una bechamel con la mantequilla y el aceite, lo calentamos 3 min. 100º vel. 1
3. Añadimos la harina y los condimentos, sofreír 2 minutos 100º vel. 3
4. Incorporamos la leche, mezclamos 15 segundos vel. 7 y cocinamos 7 minutos 100º vel. 4
5. Mientras tanto desmenuzamos la carne, que pueden ser sobras de caldo o de asado.
6. Forramos un molde de pasteló o si no tenemos otro que sea parecido con una base de la pasta dulce, teniendo en cuenta de dejar un poco para hacer la tapa.
7. Rellenamos con la carne y capas de bechamel que quede todo bien compacto.
8. Tapamos con el resto de la masa y sellamos, pintar de huevo batido, hornear a 180º durante 40 o 45 minutos hasta que veamos la masa dorada

Una perdició aquest licor, quan el faceu ja me direu coses.

Licor de Bayleys

Ingredientes para 1 botella de 500gr

• 370gr de leche condensada (una lata pequeña)
• 80gr del whisky que más te guste
• 80gr de café recién hecho*
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Pasos a seguir

1. Pon todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix® y programa 15 segundos en velocidad 3.
2. Introduce en la botella y guarda en la nevera. Recuerda agitarlo antes de servir

Notas:

Al llevar leche condensada, lo ideal es que la conserves en la nevera. Lo normal es que te dure tanto como la leche condensada una vez abierta, es decir, puedes tenerla en la nevera entre 3 semanas y 1 mes.
*Si no tenéis café recién hecho y disponéis de soluble -tipo Nescafé-, agregarlo en cantidad al gusto. 1 cucharadita será suficiente.

Al curs de torrons i dolços nadalencs vaig fer aquest bras de gitano tan bo i vistós, el podeu fer amb freses també o d'unaltre gust, sa manera de fer-lo és molt fàcil. Vos adjunt sa plantilla per poder fer sa decoració de els copos de nieve, la heu de imprimir i posar damunt un paper de forn i amb la glassa dins una màniga pastissera fer el dibuix i deixar-lo eixugar un dia amb coco ratllat per damunt.

Brazo de gitano nevado con frambuesas - Revista Navidad 2016 Thermomix®

Bizcocho plancha

• 4 huevos grandes

• 130 g de azúcar

• 1 cucharadita de azúcar vainillado

• 120 g de harina de repostería

Nata montada con mascarpone

• 500 g de nata (35% de materia grasa) muy fría

• 100 g de queso mascarpone muy frío

• 3 cucharadas colmadas de azúcar glas

Montaje y decoración

• 200 g de mermelada de frambuesa

• 200 g de frambuesas frescas

• 100 g de virutas de chocolate blanco

• 20 g de coco rallado para espolvorear

Bizcocho plancha


Precaliente el horno a 180ºC. Forre una bandeja de horno (30x40 cm) con papel de hornear y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, 110 g de azúcar y el azúcar vainillado. Bata 6 min/37º/vel 4 e inmediatamente después, bata 6 min/vel 4.

Incorpore la harina y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar suavemente con la espátula. Vierta la mezcla en la bandeja preparada y extiéndala por toda la superficie con la espátula.

Hornee durante 8-10 minutos (180ºC). Desmolde el bizcocho en caliente sobre un paño de cocina limpio y espolvoreado con 20 g de azúcar. Retire el papel de hornear. Enróllelo junto con el paño por la parte más estrecha y, después, envuelva todo con papel de aluminio. Deje enfriar durante un mínimo de 15 minutos. Reserve en el frigorífico.

Nata montada con mascarpone


Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata, el queso mascarpone y el azúcar glas. Bata a vel 3,5 hasta que la nata esté montada, prestando atención para evitar batir en exceso. Retire a un bol y reserve en el frigorífico.

Montaje y decoración


Desenrolle cuidadosamente el bizcocho, retire el paño y coloque el bizcocho sobre un rectángulo de film transparente. Extienda la mermelada por la superficie y ponga encima 2/3 de la nata montada, de manera que haya mayor cantidad en el extremo donde se empieza a enrollar y dejando sin nata la última franja de bizcocho (aprox. 10 cm). Coloque una fila de frambuesas a 5 cm del borde por donde vaya a empezar a enrollar y otra a unos 10 cm (reserve las restantes). Con la ayuda del film transparente, enrolle el bizcocho apretando bien para evitar que queden huecos. Reserve en el congelador durante aproximadamente 1 hora.

Cubra con el resto de la nata montada, reparta las virutas de chocolate por encima, decore con las estrellas de nieve, espolvoree el coco rallado y coloque las frambuesas restantes. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

La vaig fer l'any passat per Nadal i a canostra va encantar, la m'han tornat demanar per enguany.

Galantina de pularda

• 100gr de foie mi-cuit en dados de 1cm
• 50gr de brandy
• 500gr de pechuga de pularda en dados de 1cm

o de pechuga de pollo sin piel

• 200gr de carne picada de cerdo (secreto)
• 150gr de jamón york en dados de 1cm
• 50gr de tocino cortado en dados pequeños
• 4 huevos
• 1 ½ cucharaditas de sal
• Pimienta
• ½ cucharadita de 4 especias
• 1 trufa en trozos con su jugo
• 100gr de pistachos pelados sin sal
• 250gr de bacon en lonchas finas
• 500gr de agua para el vapor

1. En un bol ponga el foie con el brandy y deje macerar 30 minutos.
2. Ponga en el vaso los dados de pularda, carne picada, jamón york, tocino, huevos y el foie con el brandy, la sal, la pimienta y las especias, la trufa y los pistachos mezcle 15 seg. Vel. 3, comprobar que está bien mezclado.
3. Forrar un molde de 1.5l. con lonchas de bacon y verter el peparado encima, terminar de tapar con el bacon sobrante y cocinar al horno a 180º durante 30 minutos.

Turron de “tambor d’ametlla o de guirlache"

Receta de Cuca Ribot

• 150gr de almendra cruda
• 100gr de azúcar
• 300gr de chocolate nestle postres
• 100gr de naranja confitada en trocitos
• Unas pasas al gusto si no queréis poner naranja
• 60gr de nata liquida para montar
• 25gr de azúcar invertido (para dar cremosidad)

1. Primero caramelizamos la almendra, en una sartén ponemos las almendras y el azúcar y vamos removiendo hasta que el azúcar se funda y caramelice a la vez que se van tostando las almendras, cuidado de no quemarlo, a fuego moderado.
2. Dejar enfriar y trocear 5 seg. a vel. 5 hasta que veamos pequeñito, que se noten los trocitos de almendra, lo ponemos en un molde de silicona rectangular del tamaño de un turrón o en un tetrabrik de leche cortado por la mitad.
3. Sin lavar el vaso trocear el chocolate, 15 segundos vel. 7 añadir la nata y el azúcar invertido y fundir 4 minutos 70º vel. 2
4. Mientras tanto cortamos a trocitos con el cuchillo la naranja confitada y la echamos en el molde con la almendra y añadimos unas pasas al gusto, verter por encima el chocolate fundido, dar unos golpes encima de la encimera por si queda un trozo sin cubrir y dejar enfriar, se puede poner por encima más naranja y un poco de almendra.

Para esta receta no usaremos todo el guirlache que hemos preparado, nos va a sobrar

PANETTONE CON CHOCOLATE Y NARANJA

* Para la masa madre:

– 200 gr. de agua

– 250 gr. de harina de fuerza

– 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

* Para la masa:

– 100 gr. de naranja confitada en trozos

– 100 gr. de chocolate fondant en trozos

– 100 gr. de chocolate con leche en trozos

– 500 gr. de harina de fuerza

– 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

– 200 gr. de azúcar

– 3 huevos (unos es para pintar los panettone)

– 2 yemas de huevo

– 100 gr. de leche

– 1 pellizco de sal

– 20 gr. de licor de naranja

– 100 gr. de mantequilla en porciones (a temperatura ambiente)

• Preparación:

1.- Masa madre:

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función “balanza” y echamos el agua en él.

Volvemos a pulsar la tecla “balanza” y echamos la harina en el bol hasta que pese los 250 gr.

Agregamos el sobre de levadura y lo mezclamos todo con un cuchara de madera hasta formar una masa compacta. Dejamos reposar cubierto con film transparente durante 30-40 minutos.

2.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos la naranja confitada, el chocolate fondant y el chocolate con leche y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Vertemos en un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la harina, la levadura, el azúcar, 2 huevos, las yemas, la leche, la sal y el licor de naranja. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la masa madre y amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y por el bocal vamos echando la mantequilla en trocitos y los chocolates con naranja reservados.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (yo abrigo la Thermomix con una manta para que la mas suba antes), aproximadamente 1 hora o 1 hora y media.

Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

Vertemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda) y la dividimos en 2 partes iguales. Las amasamos ligeramente y las colocamos en 2 moldes de papel para panettone de 1.000 gr. de capacidad (también podemos dividir la masa en más partes y hacer panettones más pequeños).

Los pintamos con huevo batido y con un cuchillo o tijera hacemos unos cortes en forma de cruz. Dejamos que reposen hasta que doblen su volumen, en un lugar libre de corrientes.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando hayan doblado su volumen, los introducimos en el horno durante 40 minutos aproximadamente, a 180º. Si vemos que se doran demasiado, los cubrimos con papel de aluminio o de horno en los últimos 15 minutos.

Cuando saquemos los panettones del horno, los atravesamos con una aguja o varilla a 2 cm. de la base. Apoyamos los extremos de la aguja entre dos superficies, de manera que el panettone quede colgado boca abajo. Dejamos que enfríen en esta posición.

Ingredientes base

• 250 gr de chocolate de cobertura 53% de cacao o nestle postres
• 100 gr de nata liquida para montar
• 1 cucharada sopera de glucosa
• 1 cucharada de postre de azúcar invertido
• cacao puro en polvo para rebozar el turron
• ralladura de naranja al gusto (id probando) es mi preferido  (fundir el chocolate con la nata y después se le añade la ralladura al gusto)

Elaboración:

Si el chocolate que usamos es el nestlé postres, trocear un poco con unos golpes de turbo (no hace falta muy triturado para que no se apelmace)

Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos la ralladura de naranja y fundir 4 minutos 80º vel. 2-3

añadir la ralladura de media naranja e ir probando, cuidado de no poner nada de piel blanca ya que nos amargaria, utilizar un buen rallador de los que solamente rallan la parte naranja y remover 10 segundos vel 2-3

Tiene que quedar una pasta lisa y brillante, si no se ha fundido correctamente darle unos minutos más a la misma temperatura o incluso aumentar la temperatura si hace falta.

Verter en un molde de silicona en forma de tableta de turrón, en un tetra brick de leche limpio y cortado por la mitad o en un molde de plum cake que tenga la base ancha, dejar solidificar en la nevera. Desmoldarlo y rebozar con cacao puro en polvo.

notas: la glucosa y el azúcar invertido se ponen en esta receta para aportar humedad y elasticidad al turrón, el azúcar invertido es fácil de hacer en casa, yo ambas cosas las compro en "representaciones lluch" en Palma C/ Arxiduc Lluís Salvador una tienda especializada en productos de pasteleria para mayoristas y minoristas, y duran bastantes años si estan en un bote bien cerrado.

No batir más del 3 para que no queden burbujas de aire en el interior

Ingredientes base

• 250 gr de chocolate de cobertura 53% de cacao o nestle postres
• 100 gr de nata liquida para montar
• 1 cucharada sopera de glucosa
• 1 cucharada de postre de azúcar invertido
• 30gr de coñac y 100gr de cerezas confitadas.
• cacao puro en polvo para rebozar el turron

opciones diferentes de trufado:

1. ralladura de naranja al gusto (id probando) es mi preferido  (fundir el chocolate con la nata y después se le añade la ralladura al gusto)
2. miel, piñones tostados y vainilla
3. café soluble, coñac y cerezas confitadas (se añaden cuando el chocolate está fundido y se mezcla unos segundos a vel. 2-3)
4. Menta y licor de menta. Haceis una infusion de menta con la nata y dejad un rato, utilizar luego igual como si el de coñac se tratara sustituyendo el coñac por licor de menta

Elaboración:

Si el chocolate que usamos es el nestlé postres, trocear un poco con unos golpes de turbo (no hace falta muy triturado para que no se apelmace)

Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos el coñac y fundir 4 minutos 80º vel. 2-3

añadir el coñac y remover 10 segundos vel 2-3

Tiene que quedar una pasta lisa y brillante, si no se ha fundido correctamente darle unos minutos más a la misma temperatura o incluso aumentar la temperatura si hace falta.Añadir las cerezas y mezclar con la espátula.

Verter en un molde de silicona en forma de tableta de turrón, en un tetra brick de leche limpio y cortado por la mitad o en un molde de plum cake que tenga la base ancha, dejar solidificar en la nevera. Desmoldarlo y rebozar con cacao puro en polvo.

notas: la glucosa y el azúcar invertido se ponen en esta receta para aportar humedad y elasticidad al turrón, el azúcar invertido es fácil de hacer en casa, yo ambas cosas las compro en "representaciones lluch" en Palma C/ Arxiduc Lluís Salvador una tienda especializada en productos de pasteleria para mayoristas y minoristas, y duran bastantes años si estan en un bote bien cerrado.

No batir más del 3 para que no queden burbujas de aire en el interior

Crema tibia de espárragos con berberechos

• 1 lata de berberechos al natural
• 200gr de mayonesa (lactonesa mejor)
• 30gr de aceite de oliva
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado o perejil
• 1 tarro de espárragos blancos en conserva (530-550gr)

1. Cuele los berberechos con un colador reservando el liquido.

1. Ponemos en el vaso todos los espárragos, mayonesa, aceite, pimienta y el liquido de los berberechos, cuidado de no echar la arenilla que sueltan, triturar 1 minuto vel 10 y calentar 3 minutos 60º vel. 2.5. Repartir la crema en copas de licor y distribuir los berberechos por encima y el cebollino picado. Sirva regados con aceite de oliva virgen.

Nota: es una crema deliciosa para servir de aperitivo y muy rápida que tanto fría como caliente está buena.