Turron de tres chocolates

• Ingredientes:

– 250 gr. de chocolate nestlé postres

– 250 gr. de chocolate con leche

– 250 gr. de chocolate negro intenso nestlé postres (alcampo, eroski o carrefour)

– 120 gr. de manteca de cerdo o manteca de cacao

• Preparación:

Primero preparamos un molde para plum-cake: si vamos a utilizar un molde de metal, lo forramos con papel film. El ideal es un molde de silicona.

1.-  Echamos el chocolate blanco troceado en el vaso y lo trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso, hacia las cuchillas.

Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo o de cacao y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 2. Comprobamos que la manteca esté completamente deshecha, si no es así programamos otro minuto más, a la misma temperatura y velocidad. Si se queda parte del chocolate en las paredes sin mezclar con la manteca, lo bajamos con la espátula y programamos 1 minuto, temperatura 50º y velocidad 2.

Vertemos en el molde (rebañamos bien con la espátula las paredes del vaso) y damos unos pequeños golpes sobre la encimera para que la mezcla se extienda por todos los lados y al mismo nivel. Dejamos enfriar 10 minutos en el congelador.

2.-  Sin lavar el vaso, echamos el chocolate con leche en trozos y lo trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso, hacia las cuchillas.

Añadimos otros 40 gr. de manteca y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 2. Igual que con el chocolate blanco, comprobamos que la manteca esté deshecha y que el chocolate no se haya quedado en las paredes del vaso, si es así hacemos lo mismo que hemos comentado antes.

Vertemos en el molde, encima de la mezcla de chocolate blanco, lo extendemos bien por todo el molde y damos un golpe suave sobre la encimera para que quede igualado. Reservamos en el congelador durante 10 minutos.

3.-  Sin lavar el vaso, echamos el chocolate negro o fondant troceado y trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos los otros 40 gr. de manteca restantes y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 2. Comprobamos que la manteca esté totalmente deshecha y que el chocolate no se haya quedado en las paredes, si no es así hacemos como hemos comentado en la primera capa de chocolate blanco. Seguir como en los pasos anteriores pero ya no hace falta ponerlo en el congelador. Dejar solidificar.

Mantecados empolvados                                                                                             

• 320 gr de manteca de cerdo
• 125 gr de vino blanco (yo puse uno semi-dulce del eroski)
• 25 gr de licor de anís
• 35 gr de zumo de limón o naranja
• 1 sobre de gasificante doble (poner uno blanco y uno lila, se vende en Mercadona)
• 600gr de harina floja o de repostería y un poco más para espolvorear
• 100gr de azúcar glas

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 200º. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Hacer el azúcar glas si no tenemos, 15 segundos vel. 10. Retirar a un bol

3. Ponga en el vaso la manteca, el vino, 80gr de azúcar glas, el anís, el zumo de limón y el gasificante,

             mezclar 30 segundos vel. 6

4. Añada la harina y mezcle 20 segundos vel. 6

5. Con la espátula baje la masa hacia las cuchillas y amasar 2 minutos vel. Espiga . Ponga la masa en una superficie espolvoreada de harina y forme una bola

6. Con un rodillo extiéndala hasta que tenga un grosor de 1 centímetro. Corte con un cortapastas a su gusto y colóquelos en la bandeja de horno.

7. Hornee por tandas de 20 minutos a 200º o hasta que estén dorados. Retire del horno y deje enfriar, aprox. 30 minutos

Nota: cada horno es muy distinto, por lo tanto comprobar e ir vigilando el punto de cocción.

Es una masa muy blanda, es normal que quede asi. Espolvorear la mesa de harina y no apretar mucho con el rodillo a la hora de estirarla.

Una recepta expectacular, és una bomba però triunfes allà on vas amb ella, a tot el que li agrada el formatge disfrutarà molt de menjar-la. Se'n pot fer menys quantitat ajustant el farcit al pa que tenguem que fer, també pot ser barra del dia anterior que queda molt bé també.

Fondue de queso en pan payés

Ingredientes:

• 1 pan tipo payés de 600 gr. Aproximadamente
• 150 gr a 200gr de cebolleta o puerro
• 250 gr de queso Emmenthal
• 250 gr., de queso curado Flor de Esgueva.
• 300 gr. de mayonesa (1 huevo, 1 diente de ajo, 1 cucharada de agua, sal, pimienta y 250 gr. de aceite).
• Pimienta recién molida
• Papel de aluminio para envolverlo.

Instrucciones:

Preparación:

Haga la mayonesa según la receta del libro básico, yo la hago con lactonesa

1- Corte el pan por la parte superior a modo de tapa y vacíelo de miga. Ponga la tapa nuevamente y resérvelo.La miga del pan procuramos sacarla de manera que podamos hacer bastoncitos con ella (mirad la foto) y se hornea junto con el pan en el ultimo momento porque si lo ponemos al principio se quemarían, estos bastones de pan sirven para dipear el queso.

2- Ponga las cebolletas o puerros troceados en el vaso del Thermomix, trocee 5 seg. Vel 5  añada 30gr de aceite y sofría 8 minutos Varoma vel. Cuchara. Reservar en un bol

3- Ralle los quesos troceados a vel. 5 , reserve en un bol grande todo junto.

4- Añadir a los quesos la pimienta, la cebolleta y la mayonesa, mezcle a velocidad 2, y terminar de mezclar con la espátula.

5-Rellene el pan que tenemos reservado con el preparado anterior, asegurándose de que está bien mezclado y rectifique la sazón si fuera necesario.. Coloque la tapa y envuélvalo muy bien con dos hojas de papel albal y apriételo bien.

Precaliente el horno a 170º-180º y hornee el pan durante una hora. pasado este tiempo. Sírvalo inmediatamente, haciendo gajos con la tapa a modo de cucharilla. A medida que se acaben, iremos haciendo tiras de los bordes del pan, ayudándonos de un buen cuchillo, para seguir mojándolas en la fondue.
NOTA: Se puede tener el pan relleno y congelado. El día que quiera consumirlo, métalo en el horno aumentando el tiempo en 15 minutos. Una hora parece mucho tiempo pero queda muy bien.

Si queremos hacer el pan nosotros mismos aqui teneis una receta que viene clavada para la cantidad de relleno que os he descrito antes, se pone en un molde desmontable, yo tengo uno que tiene la base blanca de ceramica y los bordes de silicona de la marca lékue que va muy bien.

Pan casero para hacer la fondue

• 300 gr de agua
• 20gr de aceite
• 15gr de levadura
• 550gr de harina “hacendado” del paquete azul
• 1 pizca de sal

1. Ponemos en el vaso el agua, aceite y levadura, mezclar 1 minuto 37º vel. 2
2. Añadir la harina y una pizca de sal, mezclar 15 segundos vel. 6
3. Amasar 1 minuto velocidad espiga.
4. Sacar la masa del vaso y hacer una bola, ponerla en una bandeja de horno y dejar fermentar hasta que doble su volumen. Aquí veis en la foto antes de fermentar y cuando había fermentado estaba casi tocando el molde. Este molde se lo pongo para que me crezca un poco a lo alto, para la fondue me gusta un pan alto más que bajo.
5. Cocer el pan de 45 minutos a 1 hora a 180º
6. También podéis hacer dos hogazas en lugar de una sola, en este caso hacer un poco más de mezcla de quesos.

Nota: en los talleres de navidad hice dos panes más pequeños y puse 250gr de más queso al relleno y uno lo hornee y el otro lo congelé para que vieran que se pueden hacer dos y otro día solo es sacar del congelador y listo. También podéis comprar el pan si queréis, la receta es para un pan mediano

Para hacer dos panes mas pequeños (la elaboración la misma que la anterior)

160gr de agua , ¼ de taco de levadura, 300gr de harina

190 gr de agua, ½ taco levadura, 350gr de harina

Als tallers d'enguany he fet dues versions d'aquesta recepta, una és la mousse de salmó o de trucha segons lo que tengueu que ho podeu fer amb unaltre peix fumat, que aquesta du nata, però vaig pensar que encara que és facilissima per els més experts pot donar problemes a la gent que no li va bé montar nata i vaig fer aquesta versio que és igualment bonissima i que és assegurat que no tenim es problema de passar-mos montant nata. Molt bo !!

Paté de trucha ahumada

• 200gr de trucha ahumada o salmón ahumado
• 1 yogur griego menos una cucharadita
• ½ cucharadita de azúcar
• 2 gotas de tabasco
• Pimienta
• Sal poquita
• Eneldo fresco
• Pan de centeno, crackers, tostaditas etc..

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la trucha o el salmón, trocear 3 seg. Vel. 5. Tienen que quedar trocitos pequeñitos.
2. Añadimos el resto de los ingredientes, y mezclar 15 segundos vel. 2. Terminar de unir con una espátula si ha quedado algo sin mezclar.
3. Servir el paté sobre tostaditas, o vol-au-vents o tartaletas

Aquesta recepta és molt bona i vistosa, i ja tenim un plat de ensalada que sempre va bé per si després menjam algo més pesat. Sa "pega" és que s'han de pelar 1kg de gambons grossos, però el resultat val molt la pena, ho vaig provar amb gamba pelada i el resultat no me va agradar, la vinagreta enlloc de ser això vinagreta era brou, els gambons les compr a Mercadona dels més grossos que hi ha en época de nadal, pelats i després li treim la tireta negra que té damunt l`esquena que són les visceres, i els caps i les pells les guardau per fer un fabulós fumet que vos pot servir per tot, aqui teniu la recepta  

Ensalada templada de gulas y gambones

• 300gr de hojas de espinacas baby variada
• 70gr de aceite de oliva virgen extra
• 4-5 dientes de ajo
• 1 trozo de guindilla seca (0.6gr)
• 400gr de gambones pelados
• 1-2 pellizcos de sal
• 200gr de gulas
• 20gr de vinagre
• 30gr de pasas sin semillas
• 30gr de almendras tostadas sin sal

1. Ponga las hojas de ensalada en un plato grande y reserve.
2. Ponga en el vaso el aceite, los dientes de ajo y la sal, trocee 3 seg. Vel 5, con la espátula baje los ajos hacia el fondo del vaso, añadir la guindilla y sofreír 5 min. 120º vel. Cuchara
3. Incorpore los gambones y la sal, y sin poner el cubilete, rehogar 3 min. 120º vel cuchara giro inverso.
4. Añadir las gulas y el vinagre, rehogar 1 min 120ºgiro inverso vel. Cuchara.
5. Verter sobre la ensalada, junto con las pasas y las almendras tostadas.

Un entrant excel.lent si voleu quedar bé, original i molt fàcil perque ho podeu tenir fet amb antelació i congelat i treurer-lo 10 minuts abans de fer els canapés, per Nadal a lidl venen unes llaunes de foie que esta molt be de preu i és molt bo per aquesta recepta.

Si no vos agrada el mango que li dona un tóque exquisit, podeu fer la salsa pedro ximénez que li diu molt bé a tots els patés recepta aqui

Turron de foie con cebolla frita y mango

• 20gr de azúcar
• 75gr de almendras tostadas
• 200gr de foie mi-cuit de pato en trozos
• ½ cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de oporto
• 1 cucharadita de brandy
• sal
• tomillo
• pimienta
• laurel en polvo (si no se encuentra no pasa nada)
• Tostadas de pan con fruta seca tipo arándanos o pasas
• Mango maduro cortado en rodajas finas
• Cebolla frita crujiente

1. Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 15 seg. Vel 10
2. Añadir las almendras y trocear 15 seg. Vel. 5. Con la espátula baje los ingredientes hasta el fondo del vaso y triture 20 seg. Vel. 7, después triture 10 seg. Vel. 10.
3. Incorpore el foie, el curry, los condimentos y mezcle 20 seg. Vel. 3.
4. Coloque la pasta sobre un film transparente y forme un cilindro que quede bien apretado, a mi me gusta dejarlo finito del mismo tamaño de la tostada.
5. Pelamos y cortamos el mango en láminas finas, ponemos encima de la tostada un trozo de turrón de foie, luego un poco de mango y un poco de cebolla frita, también me encanta con un poco de salsa de pédro ximénez.

Nada que ver este mazapán con el comprado, el sabor exquisito y la textura muy buena. Los podéis cortar de diferentes formas.Uno no puede parar de comerlos

Mazapan en figuras

Ingredientes:

• 250 gr. de azúcar.
• 250 gr. de almendras crudas y peladas.
• La piel de un limón (solo la parte amarilla).
• 1 huevo.

Preparación:

1.Vierte en el vaso del Thermomix bien seco, el azúcar y la piel de limón y programa 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.

2.Añade las almendras y programa 30 segundos en velocidad 6 (a mitad del tiempo mira para ver si ya está, no debe pasarse porque si se trituran las almendras demasiado tiempo, saca el aceite de las mismas y el mazapán queda blando y sin consistencia).

3.Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y echa una clara de huevo, mezcla en velocidad 6 hasta que este bien mezclado.

4. Haz figuritas con moldes, echa por encima yema de huevo con un pincel e introduce en el horno a gratinar.

Trucos:

- Para hacer las figuritas, mejor con las manos húmedas, será mucho mas fácil. No picar las almendras más tiempo del indicado que se pasan.- Para gratinar: poner solo calor de arriba, con la bandeja lo mas alto posible en el horno y con la puerta del horno abierta. Cuanto menos se calienten mejor, solo que se doren.

Se pueden bañar en chocolate una vez hecho, para ello derrite en el micro chocolate de fundir (postres Nestlé) unos segundos y removiendo de vez en cuando con cuidado que no se queme.

Se puede meter una avellana o un trozo de nuez dentro de cada bola de mazapán.

Se puede hacer un glaseado de azúcar y claras y bañarlas (glasa blanca del libro). Esta endurece con rapidez y para hacerla fluida de nuevo meter unos segundos en el microondas.

Turron de chocolate y crema de vainilla

• 50gr de nueces peladas
• 175gr de chocolate negro
• 50gr de nata
• 100gr de mantequilla
• 50gr de coco rallado
• 15gr de cacao puro en polvo
• 100gr de galletas troceadas a mano
• 220gr de azúcar glass
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de vainilla liquida

1. Forrar con film transparente una caja para turrón de 23x13x3 cm, tupperware tiene unas cajas bajas de congelacion que hacen esta medida.
2. Ponemos las nueces en el vaso y pique 2 seg. vel. 6. Retire un bol y reserve.
3. Ponemos en el vaso 160gr de chocolate negro y ralle 8 seg. vel. 8, baje hacia el fondo del vaso, añada 70gr de nata y funda 4 minutos 70º vel 2.
4. Incorpore el coco rallado, las nueces y el cacao puro y las galletas y remueva 1 min. Vel.1. Vierta en el molde de turrón, alisando la superficie. Reserve en el frigorifico
5. Ponemos en otro vaso limpio si tenemos dos, 75gr de mantequilla,170gr de azúcar glass, el agua y la vainilla, mezclar 3 minutos vel. 3.5, vierta en el molde sobre la otra capa y reserve en el frigorífico hasta que la capa de encima esté un poco durita.
6. Ponemos 75gr de chocolate en el vaso y rallar 8 seg. vel. 8, añadimos 25gr de mantequilla y 25gr de azúcar glass y fundir 3 minutos 70º vel. 2.5, vertemos sobre la capa blanca y dejamos solidificar a temperatura ambiente.
7. Notas: este turrón se tiene que hacer en una caja grande de las medidas que os he puesto, podéis encargarlo a un carpintero o en los chinos seguramente habrá recipientes parecidos, sino la capa blanca se hace muy gruesa, y el toque de este turrón es que la capa blanca sea finita.

Bonissima aquesta crema que té un "toque" exótic amb el cardamomo i un "toque" nadalenc amb el marisc, fàcil de fer i molt bona.

Crema de calabaza con leche de coco

Receta del chef Dario Barrio

• 100gr de agua
• 100gr de vino blanco
• 500gr de mejillones frescos limpios
• 500gr de berberechos frescos
• 500gr de pulpa de calabaza en dados grandes
• 300gr de cebolla pelada y cortada en cuartos ( 1 o 2)
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cucharadita de semillas de cardamomo
• 1 cucharadita de sal
• 1 lata de leche de coco 400gr (reservar una cucharada para decorar)
• 2 cucharadas de aceite de albahaca

Elaboración:

1. Vierta en el vaso el agua y el vino blanco, introduzca el cestillo en el vaso y ponga dentro los mejillones, programe 8 min. Varoma vel. 2. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo, retire los mejillones a un bol y reserve
2. Introduzca de nuevo el cestillo en el vaso y ponga los berberechos, programe 5 minutos, Varoma Vel. 2, con la muesca de la espátula extraiga el cestillo y reserve los berberechos junto con los mejillones. Vierta el liquido de cocción en una jarra y reserve.
3. Ponga en el vaso la calabaza, la cebolla, el aceite y las semillas de cardamomo, trocee 4 seg. Vel. 4 y rehogue 5 min Varoma vel. 1
4. Incorpore la sal y 450gr del liquido de cocción reservado (complete con agua si falta liquido), y programe 15 min. 100º vel. 1
5. Agregue la leche de coco y triture 1 min. Vel. 10.
6. Sirva la crema en boles individuales junto con los berberechos y mejillones y decore con un hilo de leche de coco y unas gotas de albahaca.

Turron de chocolate blanco crujiente

 (salen dos tabletas)

40 gr de manteca, o aceite de coco o manteca de cacao o aceite de girasol

400 gr de chocolate blanco de cobertura para postres

70 gr de arroz inflado, tipo kellog’s de krispis

 ELABORACIÓN:

1. Pon los dos chocolates dentro del vaso, y dar 3 golpes de turbo para trocearlo
   2. Pulveriza 15 segundos vel. 10
   3. Añadir la manteca y programar 5 minutos, 50º v. 2 dejar enfriar un poquito
   4. Añadir los krispis y mezclar 20 segundos, vel. cuchara
   5. Terminar de mezclar con la espátula si hace falta.
   6. Se pone en un molde y se deja enfriar(Podemos utilizar tetrabricks de leche o zumo cortados por la mitad para hacer los moldes)
   Yo lo hago en un tuper rectangular de esos del tupperware para poner fiambre que se llaman “gemelas de tupperware“ y que sirven también para congelar. Esta receta cabe perfectamente en un tuper de estos.