Crema de arroz con leche con sabayón y coulis de frambuesa

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Tarta de limón, lemon pie con bizcocho
• 04.01.2018
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Aquesta tarta me va encantar, bonissima. He volgut escriure tal cual la vaig fer perque després no m'enrecord com l'he feta pero la propera vegada li faré uns canvis perque crec que m'agradarà més, la crema de lemon curd de llimona és molt bona, en tornar en faré una mica més de quantitat, era una capa massa fina, el merengue més quantitat, tot igual però pujant les proporcions i el bizcocho més baixet se pot fer la meitat amb el mateix motlle, o fer una plancha de bizcocho normal més baixeta. Moltes vegades quan se fa aquesta tarta, es merengue sol tenir tendència a baixar un poquet o a encollir, això passa quan se gratina al forn i se encalenteix, però si el gratinam amb soplete no passa, se compra fàcilment a drogueries especialitzades i no és una eina cara que si vos agrada aquesta tarta és imprescindible tenir-lo.
Tarta de limón con merengue
Para el bizcocho de limón
• 250 g azúcar
• 4-6 tiras piel de limón
• 4 huevos
• 240 g harina de repostería
• 1 sobre levadura química
• 20 g zumo de limón
• 130 g yogur griego
• 80 g aceite de girasol
Para la crema de limón (Lemon Curd)
• 100 g azúcar
• 4-6 tiras piel de limón
• 70 g zumo de limón
• 80 g mantequilla a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo (reservamos las claras)
• 1 huevo entero
Para el merengue suizo
• 4 claras de huevo
• 200 g azúcar ,1 pellizco sal


Elaboración:
1. Comenzamos con el bizcocho. Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizamos programando 10 segundos velocidad 10.
2. Colocamos la mariposa e incorporamos los huevos. Batimos 7 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. De esa manera quedarán bien espumosos.
3. Añadimos la harina, la levadura, el zumo de limón, el yogur griego y el aceite de girasol y programamos 8 segundos a velocidad 3,5. Terminamos de mezclar con la espátula.
4. Engrasamos un molde circular desmontable o de bizcocho de 25cm. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos entre 40 y 50 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo así que aseguraros bien de tenerlo bien hecho pinchando con un palillo en el centro. De esa manera iréis controlando. Una vez hecho, lo dejamos enfriar completamente.
5. En vaso bien limpio echamos el azúcar y la piel de limón para hacer el lemon curd. Pulverizamos 8 segundos a velocidad 10. Bajamos los restos de las paredes con la espátula. Repetimos si han quedado trocitos de limón.
6. Agregamos el zumo de limón, la mantequilla, las yemas y el huevo entero y programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 4. Vertemos la crema en una manga pastelera con una pinza en el extremo inferior. Dejamos que temple y la cerramos con una pinza en el extremo superior. Una vez fría la dejamos en la nevera.
7. Hacemos el merengue suizo. En vaso súper bien limpio, vertemos las claras, el azúcar y la pizca de sal. Batimos 5 minutos, temperatura 70º y velocidad 2.
8. Colocamos la mariposa y batimos programando 5 minutos a velocidad 3,5. Retiramos el cubilete para evitar la condensación. Si pasados esos 5 minutos las claras no están firmes, podemos programar unos minutos más.
9. Retiramos el merengue en un bol y reservamos.
10. Procedemos al montaje. Con un cuchillo de sierra o lira cortamos el bizcocho justo por la mitad. Añadimos la crema de limón o lemon curd extendiéndolo bien por la superficie pero sin llegar a los extremos. De esa manera no rebosará al colocar la tapa superior.
11. Una vez lo hayamos tapado añadimos el merengue con una espátula y lo extendemos creando surcos y haciendo que llegue a lo extremos y que caiga un poco. Podemos dorar la superficie con un soplete. Si no tenemos podemos gratinarla dejándola unos minutos en el horno, en opción grill a 180º, pero en este paso el merengue suele hacer una agüilla por los lados, mucho mejor hacerlo con un soplete o dejarlo tal cual.
By Maria Antònia Martinez
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Tarta de queso horneada cheesecake
• 04.01.2018
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Esta receta se hizo muy popular en internet es buenissima, suave y con sabor, la textura es perfecta, además solamente se trata de mezclar y hornear, es muy fácil. Para un molde desmontable de 25-26cm. Receta de la revista nº 99 de thermomix, la llaman tarta de la viña. Yo la hago en un molde de bizcocho de 25cm y queda súper bien, parece que en el horno va a salir del molde pero queda bien, lo untamos de mantequilla y harina como si fueramos a hacer un bizcocho, luego se deja en el horno con la puerta abierta solamente dos dedos (ponemos un trapo en doble) hasta que esté fria, y la dejamos reposar una o dos horas, luego se desmolda muy bien.
Ingredientes
Para un molde de 25-26cm de diámetro:
• 1 kilo de queso de untar tipo Philadelphia®
• 500 ml de nata con un 35% de materia grasa
• 5 huevos L
• 350 g de azúcar
• 30 g de maicena o harina de trigo.
• Mermelada de fresas, arándanos o frutas del bosque para la cobertura una vez este frio el pastel.
Pasos a seguir
1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y mientras unta un molde con manteca o mantequilla o usa spray desmoldante.
2. Pon en el vaso de la Thermomix® todos los ingredientes de la tarta y mezcla 30 segundos en velocidad 5-6. Vierte dentro del molde y hornea 50 minutos a 180ºC con calor abajo. Vigila el horno en los últimos minutos que cada horno es un mundo 
3. Deja templar dentro del horno con la puerta entreabierta unos minutos y retira, desmolda y sirve ya a temperatura ambiente con miel, mermelada, o a tu gusto.
Notas:
La tarta puede parecer que está blanda porque se mueve la zona central, pero ya está hecha. En el interior queda como una mousse, así que si al meter un palillo para comprobar que está cocinado, este sale limpio, es que está lista. Una vez fuera del horno la tarta tienda a bajar, es normal.Yo la hice en un molde de 25 cm y parece que va a salir dentro del horno pero queda bien.
By Maria Antònia Martinez
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"Sopes de papa"
• 04.09.2017
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Unaltra recepta molt antiga, de sa meva companya Antonia Torelló, me va encantar aquest gustet com a brossat i de canyella i llimona, exquisit. Sa llet formatjada no és bona de trobar s'obté durant la producció de formatge i diuen que aqui a Hiper Centro en tenen. Esper que vos agradi tant com me va agradar a jo.
Sopes de papa
INGREDIENTS:
-2 litres de llet formatjada.
-4 cullerades de sucre.
-Pell de llimona sense blanc.
-Canyella en pols.
-Bescuit.
PREPARACIÓ:
Posar el sucre, un poc de canyella i la pell de llimona dins el tassó i programar 10 segons V 5-10 per aromatitzar.
Afegir la llet formatjada i programar 20 minuts, 90º, V cullera. (Depen de la temperatura de la llet. Però ha d’arribar als 90º i no ha de bullir).
Preparar el bescuit dins una palangana fonda. Escaldar-lo amb la llet formatjada molt lentament. Ha d’entrar el sèrum dins el bescuit i el brossat ha de quedar a damunt.
Espolsar un poc de canyella per damunt.
Deixar refredar i posar dins sa gelera unes hores.
By Maria Antònia Martinez
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Charlote de chocolate y naranja
• 04.10.2017
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Una recepta fabulosa de sa meva amiga Paquita Picó, que és mel, sa combinació de taronja i chocolate és una delicatessen, m'encanta.
Charlote de naranja y chocolate y Paquita Picó
Paper film para forrar un molde
• Bizcochos de soletilla
• 100gr de agua
• 50gr de grand marnier o cointreau o ron
• 40gr de azúcar
• 350gr nata semi montada
• 250 gr de leche
• 3 yemas
• 2 cucharadas de azúcar vainillado
• 80gr de azúcar
• 150gr de chocolate cobertura valor
• 3 hojas gelatina
• 2 rodajas de naranja confitada troceada
• 250gr de zumo de naranja
• 80gr de azúcar
• 3 hojas de gelatina
• 350gr de nata montada
• 30gr de mantequilla
• 150gr de chocolate valor de cobertura
• 150gr de nata
• 4 rodajas de naranja confitada
Elaboración:
1. Forrar un molde redondo con film transparente, mojarlo con agua primero.
2. En la base y los laterales vamos colocando bizcochos de soletilla bien pegados unos a otros, si hay huecos poner un trozo de bizcocho de soletilla cortado.
3. Ponemos el agua y el azúcar 4 min. 100º vel. 1. Añdir el Grand Marnier, mezclar 5 seg. vel.4, con la ayuda de un pincel remojar los bizcochos y reservar.
4. Ponemos la mariposa y semi montar la nata, reservar en la nevera, podemos montar toda la cantidad de una vez y reservar en la nevera (700gr)
5. Hacemos una crema con la leche, las 3 yemas, la vainilla y el azúcar 8 min. 100º vel. 4, añadimos el chocolate,dejamos en el vaso un momento para que se funda un poco, añadimos las hojas de gelatina ablandadas en un poco de agua y bien escurridas de esa agua, y los trozos de naranja confitada, mezclar 30 seg. vel. 4. Dejar enfriar y de forma envolvente mezclar con un batidor manual con la nata reservada en la nevera. Cubrir con una parte de esta crema la base de los bizcochos de soletilla y dejar enfriar en la nevera ya que si la ponemos de golpe los bizcochos se nos van a mover, luego añadir el resto de crema. Dejar enfriar 3 o 4 horas que se solidifique la crema.
6. Con el vaso limpio poner el zumo de naranja, el azúcar, 5 min 100º vel. 1, luego añadir la gelatina ya remojada y escurrida y mezclar 30 seg. vel. 4 dejar enfriar y añadir el resto de la nata de forma envolvente, poner encima de la crema de chocolate y dejar enfriar 4horas en la nevera, al enfriar recortar el sobrante de bizcochos y dar la vuelta a la tarta.
7. Trocear el chocolate 30 seg. vel. 5, añadir la nata y la mantequilla, fundir a 70º hasta que esté totalmente liquido.
Dejar enfriar un poquito y verter encima del pastel, decorar con las rodajas de naranja, no cubrir los laterales para que se vean los bizcochos.

By Maria Antònia Martinez
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